Как хранить капусту в домашних условиях на зиму
Как сохранить капусту в свежем виде до весны
Белокочанная капуста – кладезь полезных витаминов и микроэлементов, которые зимой особенно необходимы человеку. Но чтобы кочаны оставались свежими около полугода, нужно учесть некоторые условия хранения капусты.
На зиму капусту можно засолить, замариновать или заквасить, но в свежем виде ее листья вкуснее и полезнее. Однако не все овощи пригодны для хранения.
Капуста для длительного хранения
Обычно кочаны лежких сортов менее сочные и содержат много клетчатки. На листьях располагается большое количество жестких жилок. При этом капуста, предназначенная для хранения зимой, должна быть выращена на легких или средних почвах с учетом севооборота.
Кроме того, в грунт необходимо своевременно вносить фосфорно-калийные удобрения, при этом с азотом нужно быть осторожными: излишек этого элемента снижает лежкость капусты. В дождливую осень кочаны нужно защищать от обильных осадков, иначе они растрескаются и будут плохо храниться.
Сорта капусты для хранения
Для длительного хранения подходят такие среднепоздние сорта белокочанной капусты, как Вьюга (хранится до 8 месяцев), Подарок (до 7 месяцев), Домбровская (до 6 месяцев). Также опытные огородники отмечают хорошую лежкость у сортов Русиновка, Слава 1305, Урожайная, Столичная, Белорусская 455, Финал, Брауншвейгская, Золотой гектар 1432, Харьковская зимняя и гибридов Мегатон, Крюмон F1, Гермес, Менза, Колобок F1, Ринда, Ганнибал.
Капуста раннеспелых сортов для хранения не годится
Среди позднеспелых сортов стоит отметить Белоснежку (хранится до 6 месяцев), Амагер (до 8 месяцев), Каменную голову (до 12 месяцев). А еще неплохо зарекомендовали себя сорта Бирюза плюс, Бирючекутская 138, Зимовка, Лангедейкер, Каменка, Морозко, Московская поздняя, Сахарная голова и гибриды Бартоло, Атрия, Арос, Экстра.
Когда убирать капусту на хранение
Преждевременная уборка урожая может привести к увяданию овощей, а запоздалая – к растрескиванию кочанов.
Поэтому важно точно определить, когда наступает пора убирать капусту с грядки на хранение.
Дневная температура воздуха должна быть в пределах 3-8°С, а ночная – от 0 до –3°С. Лучше всего срезать капусту в сухую погоду и обязательно с помощью острого ножа. При этом на кочане оставляют кочерыжку длиной 2-3 см и 2 кроющих листа (они защитят кочан от болезней и механических повреждений).
Для закладки на хранение непригодны недоразвитые, незрелые, треснувшие, больные, поврежденные и подмороженные кочаны. Прежде чем поместить капусту в хранилище, ее нужно в течение суток просушить в достаточно теплом и хорошо проветриваемом помещении или на улице под навесом.
Где можно хранить капусту
Белокочанную капусту можно хранить в различных местах. Главное – соблюдать определенные условия хранения. Наиболее подходящая температура воздуха – от –1 до 2°С, а влажность – 85-95%. При этом хранилище минимум раз в месяц необходимо проветривать, чтобы в нем не размножались грибки.
Прежде чем положить капусту на хранение, припудрите кочаны мелом или гашеной известью.
Это поможет предупредить развитие грибковых болезней.
Как хранить капусту в погребе и подвале
Самый простой и поэтому весьма популярный способ – хранение капусты в ящиках или картонных коробках. В них кочаны укладывают в один слой так, чтобы овощи не касались друг друга.
Также в погребе капусту можно хранить на полках (стеллажах) шириной не менее 20 см и высотой около 30 см. Каждый кочан заворачивают в бумагу или пищевую пленку (в несколько слоев) и укладывают кочерыжкой вверх.
Кочаны, изолированные друг от друга бумагой или пленкой, хранятся дольше
Если при уборке капусты вы оставили длинные кочерыжки (не менее 8 см), кочаны можно хранить в ящике с сухим песком слоем 20 см. В него капусту просто втыкают кочерыжкой вниз.
Некоторые огородники предпочитают хранить капусту в глине. Тщательно смешивают 2 части глины и 1 часть воды, полученной массой смазывают каждый кочан, после чего просушивают их и укладывают на полки в погребе или подвале.
Если год оказался настолько урожайным, что в погребе для капусты не осталось места, просто подвесьте кочаны к потолку за кочерыжки с помощью крепкой веревки. При этом овощи не должны касаться друг друга (для лучшей вентиляции).
На хранение в подвешенном виде кочаны можно отправлять вместе с корнем
Как хранить капусту в домашних условиях
Чтобы сохранить белокочанную капусту свежей как можно дольше, необязательно искать для нее специальное помещение. Хранилище можно организовать в квартире.
Хранение капусты в холодильнике
Каждый кочан плотно оборачивают пищевой пленкой и кладут в отделение для овощей, выставляя в нем минимальную температуру. Овощи регулярно проверяют, заменяя пленку, как только образовался конденсат.
Вместо полиэтиленовой пленки можно использовать пергаментную бумагу
Если у вас достаточно большой балкон, там можно установить деревянный ящик, утепленный пенопластом, и хранить капусту в нем, тоже предварительно обернув каждый кочан пленкой или бумагой.
Зимой не забывайте регулярно заглядывать в хранилище и отбраковывать все кочаны с явными признаками повреждений. Даже если вы создадите для капусты подходящие условия, во время хранения она может заболеть.
на балконе или в холодильнике? Русский фермер
Если то, как хранить капусту в погребе или подвале более менее понятно, то на вопрос, как хранить капусту зимой, если нет погреба, возникает достаточно часто. И главное в этом процессе — правильная подготовка! С этого и начнем.
Подготовка
Как хранить капусту в домашних условиях зимой? Самый важный этап для обеспечения длительного хранения капусты – подготовка.
Неважно, каким способом, и в каком помещении планируется хранить этот овощ, его нужно подготовить.
Подготовка к хранению состоит из таких этапов:
- Выбрать лучшие кочаны.
Хранению подлежат только самые крепкие, полные, добротные из них. Правильная уборка — это важно. Они должны быть здоровыми и не поеденными вредителями, без следов гнили.
На вилках не должно быть трещин, особенно глубоких. Кочаны, непригодные для хранения, лучше употребить в первую очередь. Оставлять их на зиму смысла нет, они долго не пролежат;
- Срезать все лишнее.
Для хранения капусты дома в любом случае нужно срезать ножку и снять один слой верхних листочков.
Не стоит увлекаться, и «раздевать» капусту слишком сильно. Верхние листики выполняют защитную функцию. Как правильно убирать капусту белокочанную, читайте здесь.
- Помыть выбранные кочаны под струей прохладной воды, чтобы исключить наличие земли или насекомых между листиков. После этой процедуры капусту нужно тщательно обсушить полотенцем.
Хороший кочан капусты, пригодный для хранения
Кочаны, обработанные и уложенные на хранение
Помните, что для длительного хранения лучше всего подходят поздние сорта капусты, которые убирают с грядок перед первыми заморозками.
Дальнейшая подготовка зависит от выбранного способа хранения. Подробнее о хранении белокочанной капусты читайте на нашем сайте.
Способы
Как правильно хранить капусту в домашних условиях? Таких способов не так уж много. Да и мест в квартире, где можно это делать не так много, а точнее два:
- балкон;
- холодильник.
В некоторых квартирах есть отдельные комнаты – кладовые. В них также можно с успехом хранить овощи, при условии, что там достаточно прохладно. При обычной комнатной температуре капуста долго храниться не будет.
В чем хранят капусту в домашних условиях:
- в натуральном виде;
- в пищевой пленке, бумаге.
Капустные кочаны, завернутые в бумагу
Капустные кочаны в пищевой пленке
Капустные кочаны в натуральном виде
А теперь рассмотрим все возможные способы, перечисленные выше и для начала поговорим о том, как хранить капусту зимой на балконе?
На балконе
Этот способ – один из самых удобных при условии, что балкон:
- застеклен;
- утеплен.
В зимнее время на балконе не должно быть слишком холодно, иначе капуста подмерзнет и испортится.
Прежде чем отправлять кочан на хранение на балкон его нужно:
- завернуть в бумагу;
- завернуть в пищевую пленку.
Вилки нужно располагать достаточно свободно и периодически следует проверять сохранность капусты на балконе. В зимнее время – раз в месяц, ближе к весне – чаще.
Хранение цветной капусты, капусты брокколи, кольраби, пекинской капусты на балконе осуществить не получится. Эти виды капусты настолько капризны к окружающим условиям, что балкон для них просто смертелен.
Мы подготовили ряд материалов об этих сортах капусты и их хранении. Читайте все о хранении кольраби, пекинской капусты, савойской, брюссельской, цветной и брокколи.
Предлагаем вашему вниманию видео о том, как уложить капусту на хранение в бумаге и пищевой пленке:
В холодильнике
Как хранить капусту в холодильнике? Для жителей больших городов холодильник – единственно доступное место хранения продуктов.
Чаще всего подвал для хранения овощей есть в домах старой постройки, в новостройках такой возможности не предусматривают. Личный погреб или кессон находится где-то за городом, и ехать туда долго.
Хранить свежую капусту в холодильнике можно:
- В натуральном виде. Это означает, что подготовленные вилки просто укладывают в овощной отсек холодильника или на его полки. Минус такого способа – капуста быстро вянет. Периодически придется снимать верхние увядшие листья.
- Завернув в пищевую пленку. Суть хранения та же, что и в предыдущем случае. Однако этот вариант лучше, так как пленка защищает капусту от увядания. Чтобы хранить капусту в холодильнике, нужно подготовленные кочаны завернуть в пищевую пленку и сложить в холодильник. Так они пролежат достаточно долго.
В пленке кочаны сохранятся дольше
Хранение в холодильнике отдельных видов капусты:
- хранение пекинской капусты в домашних условиях возможно только в холодильнике.
Эта среда для нее благоприятнее других. Ее лучше завернуть в пищевую пленку и положить в овощное отделение холодильника; - хранение капусты кольраби в холодильнике возможно. Однако всю зиму так пролежать она не в состоянии. Этот вид капусты быстро «черствеет», поэтому срок хранения в свежем виде у нее минимальный;
- хранение капусты брокколи в холодильнике возможно крайне недолго, и способ ее хранения отличается от других.
Ни в коем случае нельзя мыть брокколи перед помещением в холодильник, лучше делать это непосредственно перед использованием.
Чтобы хранить брокколи в холодильнике нужно:
- поместить каждую единицу в отдельный пакетик;
- не закрывать его;
- на дно ящика для овощей в холодильнике положить влажное полотенце;
- составить открытые пакетики с брокколи на полотенце.
Таким образом создастся повышенная влажность в месте хранения, и брокколи пролежит дольше.
Хранение цветной капусты в холодильнике допустимо, но так же недолговечно как в предыдущем способе.
Цветную капусту заворачивают в пищевую пленку и хранят в овощном отсеке.
Другие варианты
Как сохранить свежую капусту на зиму в квартире? Хранение капусты в домашних условиях зимой предполагает также:
- заморозку капусты на зиму;
- сушку капусты на зиму.
Капуста хранится не в свежем виде, а замораживается в морозильных камерах или сушится. Эти способы вряд ли подойдут для хранения большого урожая, но для его части – вполне. Популярность этих способов в последнее время возрастает, несмотря на утрату овощем первоначального состояния.
Для заморозки капусту нужно нарезать или нашинковать
Сушеная капуста сохраняет свои свойства
Заморозка белокочанной капусты является не лучшим способом хранения , так как она теряет внешний вид. Зато заморозка – идеальный способ хранения в домашних условиях брокколи, кольраби, брюссельской и цветной капусты.
Оптимальные режимы
Каковы условия хранения капусты в домашних условиях? Никакие ухищрения не помогут сохранить капусту на зиму, если в помещении не соблюдается температура, подходящая для этого.
Процесс хранения капусты в квартире постоянно нужно контролировать.
Капуста не любит ни жару, ни холод. Она капризна к условиям хранения. Допустимая температура для хранения капусты на зиму – от +0 до +5 градусов. Идеальная температура – от +0 до +2 градусов.
При температуре ниже 0 градусов капуста подмерзнет и потеряет вкусовые качества. Кроме того, подмерзшая область сразу же начнет гнить. При температуре больше +5 градусов капуста начнет портиться за счет размножения микроорганизмов и гниения.
Подгнившая капуста
Перемерзшая капуста
Если порча капусты замечена в самом начале, капусту можно спасти. Слой листьев, пораженных гниением аккуратно снять или срезать Капусту завернуть в полиэтиленовую пленку и хранить дальше. Однако стоит помнить, что полный свой срок она уже не пролежит, поэтому употребить в первую очередь.
Сроки хранения
Капуста в домашних условиях не хранится так же долго, как в погребе (подвале, подполе).
Самым надежным способом является хранение капусты в холодильнике, завернутой в пищевую пленку, самым ненадежным и беспечным – при комнатной температуре.
Основные моменты хранения капусты в условиях квартиры:
- при комнатной температуре капуста сохранится не больше недели;
- на балконе, при соблюдении всех условий, капуста может пролежать всю зиму и весну. Средний срок хранения – 4 месяца;
- в холодильнике, без пищевой пленки, капуста хранится около месяца, при условии, что верхние листы снимаются при увядании;
- в холодильнике капуста, завернутая в пищевую пленку, хранится до 5 месяцев;
- кольраби в холодильнике хранится около месяца;
- пекинская капуста, брокколи – максимум 15 дней;
- замороженная капуста любого вида хранится до 10 месяцев;
- сушеная, с соблюдением правил хранения – до 12 месяцев.
Чтобы капуста в пищевой пленке пролежала дольше, нужно проверять наличие конденсата внутри пленки.
Если между кочаном и полиэтиленом образовались капельки воды, необходимо поменять пищевую пленку. Развернуть, пленку выкинуть, а капусту просушить и завернуть в новую. Так делать каждый раз, когда конденсат появляется.
Условия квартиры и частного дома
Как хранить капусту дома? Частный дом дает больше возможностей для хранения капусты в свежем виде всю зиму, чем квартира. В ней есть два оптимальных места для этого – холодильник и балкон.
Частный дом чаще всего имеет подпол, в котором капуста хранится дольше при определенных условиях. На территории, где располагается частный дом, его владельцы делают всевозможные пристройки, гаражи, сараи и т.д.
Такие помещения выстраивают специально для хранения в них богатого урожая, в том числе и капусты. В итоге, в частном доме гораздо больше мест и возможностей для хранения капусты на зиму, чем в квартире.
Погреб позволяет сохранить большой урожай
Таким образом, хранение капусты в домашних условиях вполне возможно.
Иногда этот способ является единственно правильным. Да, он не дает таких хороших результатов длительности хранения свежей капусты, как например хранение ее в подполе (подвале, погребе), но дома можно заморозить или высушить капусту, положить свежие кочаны в холодильник или на балкон.
Каждому фермеру, дачнику и огроднику хочется сохранить свой урожай свежим и вкусным как можно дольше.
О том как хранить в подполе или подвале чеснок, тыкву, лук, свеклу, яблоки, морковь, груши, болгарский перец, читайте в специальных статьях нашего сайта.
Итак, чтобы обеспечить себя свежей капустой на всю зиму, необходимо:
- Подготовить урожай к хранению: отсортировать, почистить, помыть, просушить.
- Определиться со способом, местом хранения, и в зависимости от него:
- положить завернутую в бумагу или пищевую пленку капусту на балкон;
- положить капусту в натуральном виде или завернутую в полиэтиленовую пленку в холодильник;
- заморозить нашинкованную или целую капусту;
- высушить капусту в сушилке для овощей.
Обязательно учитывать для хранения капусты в домашних условиях необходимость:
- разделения капусты на виды,
- определения оптимального для данного вида способа хранения.
Так можно сэкономить место в доме, и обеспечить сохранность всего урожая капусты на максимально долгое время.
7 способов хранить капусту более 6 месяцев
41826 акции
Официально осень, и листья на наших глазах окрашиваются в красивые оттенки желтого, красного и оранжевого цветов.
Вы тоже наслаждаетесь прекрасными красками осени?Некоторые из них уже были опущены в пчелиный воск, чтобы принести в помещение ароматные осенние украшения.
Смена времен года означает несколько вещей.
Во-первых, приближается морозное утро, и не за горами сбор последнего урожая вашего сада.
Во-вторых, яблоки скоро будут падать и их надо собирать для хранения в погребе, приготовления яблочного сока и уксуса.
И, в-третьих, созревают холодостойкие культуры.
Прождав все лето, пора собирать капусту.Осень - время сбора урожая:
- свекла
- мангольд
- морковь
- цветная капуста
- Spinach
- капуста
- Kohlrabi
- Broccoli
- Rupips
- Greens Collard
- Parsnips
- Potatos они просто неожиданно взлетели, велика вероятность, что у вас будет много их для обработки одновременно. Или не.
Как вы скоро узнаете, есть способы хранить их целиком.
Учитывая, что есть несколько способов хранения капусты в течение 6 и более месяцев, целесообразно выбрать несколько способов сохранения.
Измельчите немного и заморозьте или высушите на несколько пакетов. Затем храните их целые головки в погребе или в земле.
Разнообразие всегда повышает ваши шансы на успех и сводит к минимуму сбои в хранении данных. Как плохое яблоко может испортить гроздь, так и капуста. Хотя гнилое яблоко гораздо менее вонючее.
Для успешного хранения капусты необходимо знать когда и как собрать их перед тем как принести из сада.
Когда собирать капусту
Своевременный сбор урожая гарантирует, что вы получите наилучший возможный вкус и хруст, а также пожинаете плоды витаминов и минералов, которые капуста содержит естественным образом и вырабатывает из почвы.
Но это немного сложнее, чем просто поиск крепкой, твердой головы.
Время сбора капусты во многом зависит от сорта, который вы выращиваете.
Некоторые сорта нужно собирать сразу, в то время как другие могут оставаться устойчивыми (в саду) в течение нескольких недель. Последние дают вам больше времени, чтобы съесть их свежими, и больше времени, чтобы решить, как сохранить их на потом.
При этом ранние сорта лучше всего подходят для консервирования, заморозки и сушки. Для достижения зрелости им требуется от 70 до 100 дней. Для использования в свежем виде вы можете ожидать, что ранняя капуста продержится 3-6 недель после сбора урожая.
Позднеспелые сорта, созревание которых занимает от 120 дней и более, могут храниться до 6 месяцев после сбора урожая.
Кочанная капуста Брансуик, Январь Кинг, поздняя плоская голландская и датская кочанная кочанная капуста — все это замечательные позднеспелые сорта, которые стоит попробовать.
При посадке в саду убедитесь, что у вас есть как летние, так и зимние сорта, особенно если вы действительно любите есть капусту.
Еще несколько советов по сбору урожая
Одна вещь, на которую следует обращать внимание во время сбора урожая, — это погода.
Если вы приближаетесь к сбору урожая, а также ожидаете значительных осадков, лучше собирать кочаны раньше. Зрелые головки имеют тенденцию раскалываться из-за чрезмерного полива/орошения вами или дождя, что затрудняет их сохранение.
Еще одним погодным явлением, на которое следует обратить внимание, является понижение температуры. Поздние сорта могут переносить заморозки даже до 20°F (-6°C), хотя, скорее всего, к тому времени вы уже соберете урожай.
Многие сорта капусты выдерживают небольшие заморозки.Чтобы продлить сезон, вы можете использовать толстый слой соломы, грядки или одеяла в самые холодные ночи, в противном случае пора выдергивать капусту и хранить ее в погребе или выкопать яму для хранения.
Чтобы ухаживать за растущей капустой в течение всего сезона, обязательно прочитайте наше вспомогательное руководство по посадке:
18 растений-компаньонов семейства капустных и 4 растения, которые никогда не срастутся вместе
Как собирать капусту
Эти капусты готовы к уборке.При уборке капусты возьмите острый нож (секатор или сучкорез) и срежьте головку со стебля.
Обязательно удалите все увядшие, пожелтевшие или поврежденные листья. Затем позвольте животным на заднем дворе сортировать обрезанные внешние листья или кладите их прямо в компостную кучу.
Если вам удастся оставить часть стеблей, вы даже сможете собрать листья меньшего размера во второй раз. Эти образующиеся боковые кочаны будут маленькими, но вполне съедобными.
Идеально подходит для легкого обеда с тушеной капустой и макаронами.
При длительном хранении целесообразно вырвать все растение вместе с корнями. Если у вас есть погреб, то капусту с корнями можно хранить на полках или подвесить вверх дном.
Думаете о заготовке капусты на зиму?
Вам не нужно выращивать капусту, чтобы сохранить ее на зиму, вы также можете купить ее оптом.
Когда капуста созрела для сбора, она дешевле любых других овощей. Кроме того, он поставляется в собственной натуральной упаковке, состоящей из внешних листьев, которые вы можете бросить в компост.
Покупайте капусту осенью, когда она самая дешевая.Купите сразу 20 кочанов и будете готовы есть зимнюю капусту.
То есть, если вы умеете правильно их хранить и сохранять.
Давайте пройдемся по самым распространенным способам, чтобы узнать, какой вы капустоед.
1. Ферментация
Наверное, это мой любимый способ есть капусту руками вниз, кроме салата из капусты.
Знаете ли вы, что традиционно ферментированные продукты увеличивают количество кишечных бактерий и пищеварительных ферментов? Что, в свою очередь, укрепляет вашу иммунную систему.
Кажется, вы не ошибетесь, выбрав еду со скрытыми преимуществами.
Помимо приготовления квашеной капусты, вы также можете попробовать приготовить ферментированный медом чеснок, лактоферментированный чеснок, морковь, богатую пробиотиками, и дикую ферментированную сальсу, чтобы обрести более здоровый взгляд на жизнь.
Квашеная капуста
Тонко нарезанная капуста и соль — все, что нужно для приготовления питательного гарнира, который когда-то ели наши предки.
По вкусу она не будет похожа на консервированную квашеную капусту, купленную в магазине, так что не ждите того же вкуса. Но будет ли это вкусно? Да, конечно будет.
Для начала вам нужно будет мелко нашинковать капусту и добавить ее в чашу для брожения вместе с солью и специями (по желанию).
Есть еще несколько шагов, но суть рецепта в том, что капусту надо ждать 3-6 недель до скисшей .
А пока вы можете изучить другие способы сохранения своей награды.
Подробный рецепт см. в статье «Культуры для здоровья» — авторитетном источнике по ферментированным продуктам: Как приготовить квашеную капусту
Целые кочаны капусты
Вы когда-нибудь пробовали ферментировать целый кочан капусты?Если вы никогда не пробовали настоящие голубцы из цельных листьев квашеной капусты, обязательно приезжайте в Восточную Европу, чтобы их попробовать. Или приготовьте аппетитный ужин из сармале дома.
Сармале домашнего приготовления из ферментированных капустных листьев.Умение ферментировать целые кочаны — это традиция, которая до сих пор передается из поколения в поколение, хотя устаревшие низкотехнологичные способы всегда находятся под угрозой исчезновения. Ферментация определенно должна быть известна большему количеству людей.
Заквашивание целой капусты займет некоторое место в вашем доме, а также большую деревянную бочку или пластиковую ванну для пищевых продуктов, но конечный результат — если вам это удастся — просто потрясающий.
При такой низкой цене капусты ее ферментация является обязательной попыткой, при этом можно получить только восхитительную кислотность и почти ничего не потерять.
Вот один из способов, как приготовить кислые капустные листья, чтобы в холодные месяцы вы могли есть согревающие голубцы целыми мисками.
Ферментированная цельная капуста по-румынски @ Wild Fermentation
2. Сушка капусты
Сушка капусты для длительного хранения так же проста, как нарезание и размещение ломтиков на лотках дегидратора.
Примерно через 10 часов при температуре от 125 до 135°F ваша капуста будет красивой и сухой, но не совсем готовой для упаковки. Сначала дайте им медленно нагреться до комнатной температуры, а затем упакуйте их в стеклянные банки или вакуумные пакеты для хранения.
Хотя обезвоженная капуста может не стоять на первом месте в вашем списке способов ее сохранения, знайте, что она хорошо восстанавливается и ее можно быстро добавлять в блюда с большим количеством жидкости, такие как супы и тушеные блюда.
Вы можете просто добавить его прямо в кастрюлю во время приготовления.
Самое приятное то, что вы можете обезвоживать любой вид капусты круглый год. Таким образом, это хорошо работает с летними сортами, которые не могут храниться так долго.
Это хорошо работает с этими типами капусты:
- Red
- White
- Green
- Savoy
- NAPA
- и брюссельские капусты
Идите вперед и дегидрата .
Обезвоживание капусты для супов и салатов @ Easy Food Обезвоживание
3. Замораживание капусты
В то время как капуста имеет длительный вегетационный период, время для ее сбора относительно короткое по сравнению с ней.
Пакет нашинкованной бланшированной капусты в вакуумной упаковке, готовый к заморозке.Собранная летом капуста должна быть употреблена в свежем виде в течение нескольких недель любым способом. Но не позволяйте этому помешать вам сажать и выращивать больше, чем вам нужно. Потому что есть еще много способов сохранить их, помимо обезвоживания и ферментации.
Одним из самых простых и быстрых способов хранения капусты является помещение ее в морозильную камеру.
Конечно, не целыми, а нарезанными дольками, бланшированными, осушенными и запечатанными в пакетах для заморозки.
Конечно, вы можете измельчить или заморозить целые листья. Все зависит от того, как вы хотите готовить с ним в дальнейшем.
Как и в случае с обезвоженной капустой, все, что вам нужно сделать, это вынуть ее из морозильной камеры и положить в то, что вы готовите – нет необходимости размораживать ее перед добавлением в кастрюлю.
Однако его можно разморозить в холодильнике, если капустный салат или капуста требуют «свежей» капусты. Если вы заморозите его дольками, их достаточно легко нарезать тонкими полосками.
Если капусту заморозить без бланширования, то она простоит в морозилке всего 2 месяца. Дополнительный шаг бланширования даст вам изобилие до следующего лета, через 9 месяцев.
Как заморозить капусту – лучший способ @ Foods Guy
4.
Консервирование
Если вы живете в мире низких технологий или, возможно, ищете автономные решения, использование холодильника или морозильной камеры может дать вам ограничения по хранению продуктов.
Мы сами живем просто и хорошо без холодильника или морозильной камеры. Вместо этого отдайте предпочтение более традиционным методам сохранения продуктов питания, не требующим электричества.
Где мы встречаем современную жизнь, это где-то посередине. Наша кладовая полна хорошо сохранившихся фруктовых джемов, компотов, чатни, солений, приправ, сушеных трав всех видов, из растений, собранных в дикой природе и в саду.
Даже если вы используете современные бытовые приборы для сохранения продуктов, всегда имеет смысл научиться консервировать их. Это может очень пригодиться вам во время перебоев в подаче электроэнергии, сэкономить деньги и иметь питательную пищу, которая всегда готова к употреблению.
Консервирование одного-двух кочанов капусты — прекрасный способ расширить ассортимент в вашей кладовой.
Салат из маринованной капусты
Пока у вас есть все необходимое для консервирования, почему бы не приготовить маринованный капустный салат?Одна вещь, которую мы делаем каждый год в обязательном порядке, — это приправа из цукини.
Не то чтобы мы не любим квашеную капусту. Мы делаем. Просто наши не всегда растут так, как хотелось бы. Однажды мы туда доберемся – отыщем запрятанную в уголке огорода славную крупную капусту, не тронутую слизнями и жуками.
Если оставить эти мечты в стороне, то подойдет хорошая здоровенная капуста с рынка.
А как хранить в банках?
Что-то, что сочетает в себе морковь, сладкий перец, лук и острый перец с пикантным уксусом и оттенком сладости.
Этот рецепт можно приготовить из капусты-победителя:
Маринованная капуста с капустой @ SB Canning
Маринованная пряная краснокочанная капуста
Зеленая капуста великолепна, но красная капуста тоже радует глаз.Большинство рецептов сосредоточено на зеленых сортах, хотя мы находим существенным визуальный интерес время от времени есть что-то насыщенного цвета.
Краснокочанная капуста прекрасно справляется со своей задачей.
Ее можно использовать почти во всех отношениях как «обычную» старую капусту, но мы обнаружили, что она хорошо сочетается с некоторыми специями, которые лучше подходят для сортов с пурпурными листьями, такими как мускатный орех, гвоздика, семена сельдерея и душистый перец.
Краснокочанная капуста имеет тенденцию быть более жесткой или не такой нежной, как зеленые сорта. Они также дольше созревают в саду.
Это также означает, что их можно дольше хранить в темном прохладном месте.
Если вы думаете о посадке краснокочанной капусты следующей весной, найдите время, чтобы пролистать страницы каталогов семян, чтобы вдохновиться.
Как насчет красной капусты в вашем саду?А пока приготовьтесь сохранить несколько кочанов вкусной краснокочанной капусты.
Соленые огурцы Пряная краснокочанная капуста @ Bernardin
5. Холодильное хранилище/подвал
Хотя все меньше и меньше людей получают возможность испытать, что значит иметь корневой погреб, позвольте мне сказать, что теперь, когда он у нас есть, мы не можем себе этого представить.
когда-либо жить без него.
Наш расположен под домом, с каменными стенами и земляным глинобитным полом, и небольшим окном на восток для притока воздуха. Летом дверь остается открытой, зимой, когда температура опускается ниже нуля, мы держим ее закрытой.
Свежие яблоки хранятся 8-9 месяцев под слоями сена, зимние кабачки - несколько месяцев. В летнее время он служит местом для охлаждения воды, дынь и различных молочных продуктов. Это даже прекрасное место для хранения картофеля в темноте, окруженное таким же скошенным вручную сеном.
Прохладное темное помещение подвала идеально подходит для хранения капусты.
Оберните каждую головку коричневой бумагой и разместите их на полках на расстоянии нескольких дюймов друг от друга, убедившись, что они не соприкасаются.
По прошествии месяцев хранения, найдите время, чтобы проверить состояние вашей капусты. Следите за признаками того, что они портятся, такими как изменение запаха или пожелтение листьев.
Капуста в холодильнике может храниться около 6 месяцев.
6. Хранение капусты в грунте
Нетрадиционный способ хранения капусты состоит в том, чтобы вытащить ее за корни, выкопать яму, положить вверх дном так, чтобы корни торчали наружу, снова засыпать землей и оставить так, пока вы не будете готовы «собирать урожай». ».
Для дополнительной защиты вы можете даже покрыть его мульчей (соломой, сеном или осенними листьями) для дополнительного теплового слоя.
Проще и быть не может.
7. Хранение капусты в холодильнике
Последнее, но не менее важное, это хранение капусты в холодильнике.
Возможно, это не самое длительное решение для хранения капусты, но холодильник все же является хорошим способом хранения капусты.Таким образом, они могут храниться от нескольких недель до пары месяцев. Ни в коем случае не на длительный срок, хотя, может быть, достаточно, в сочетании с другими методами сохранения, чтобы вы продолжали работать.
И если в этом году у вас всего несколько кочанов из вашего сада, это может быть наименее сложным.
Если вы решили хранить капусту в холодильнике, убедитесь, что не , чтобы помыть их перед охлаждением.
Промывайте их только тогда, когда вы готовы их использовать. И хранить их целиком, если есть возможность. Это поможет сохранить их влажность. В конце концов, им нравится высокая влажность.
Заверните капусту после того, как нарежете ее.Когда вы, наконец, нарежете капусту, обязательно плотно заверните ее, прежде чем положить обратно в холодный ящик холодильника. Имейте в виду, однако, что через некоторое время он может начать пахнуть, что может не так хорошо переносить эту чашку молока.
Если у вас было 50+ фунтов. капусты, какой способ хранения будет первым в вашем списке?
41826 акции
Как хранить капусту в течение длительного времени?
ВОПРОС: Я собираю много капусты. Как долго хранить капусту? Могу ли я заморозить его? -Ted S.
ОТВЕТ: Холодное и влажное хранение предпочтительнее для длительного хранения капусты. Капусте нужна холодная влажная среда с температурой от 32 до 40 градусов по Фаренгейту и 9 градусов по Фаренгейту.5-процентная относительная влажность, что может быть сложной задачей для создания условий. Холодильники обеспечивают холодную температуру, но они же и сушат воздух, поэтому капусту лучше всего хранить в погребе или на огороде в насыпи или яме. №
Для хранения капусты в холодильнике удалите свободные листья и обрежьте капусту так, чтобы остался короткий стебель. Затем оберните голову влажным бумажным полотенцем и положите в перфорированный полиэтиленовый пакет. Затем поместите пакет в отделение для овощей в холодильнике. Вы можете сделать свои собственные перфорированные пакеты, пробив 20 отверстий в пластиковом пакете с помощью дырокола или любого острого предмета. Капуста, хранящаяся в холодильнике, хранится три-четыре недели. Когда капуста дышит, она имеет тенденцию издавать сильный и резкий запах, поэтому не волнуйтесь, если со временем вы начнете замечать сильный запах.
Это не обязательно означает, что капуста повернулась.
Для оптимального холодного и влажного хранения, которое сохранит вашу капусту свежей в течение трех-четырех месяцев, храните капусту в корневом погребе, где хранятся корни растений, кочан и все остальное. Разместите головы рядами либо на полках на расстоянии нескольких дюймов друг от друга, либо подвесьте головы на веревке к потолку. Или храните их на полу, завернув в несколько слоев газет.
Другим оптимальным вариантом холодного и влажного хранения является садовая яма или насыпь. Чтобы создать яму для хранения капусты в саду, выкопайте яму глубиной два или два с половиной фута и застелите ее толстым слоем соломы для изоляции. Поместите капусту в яму корнями вверх и кочанами вниз и накройте ее еще одним слоем соломы и брезентом или мешковиной сверху, чтобы вы могли попасть в яму, как только снег покроет ее или после того, как ее закроет снег. земля промерзла. Когда вам нужен кочан зимой, откройте хранилище, возьмите то, что вам нужно, а затем снова упакуйте соломой и соберите.
При хранении в холодных и влажных условиях не мойте капусту и не удаляйте внешние листья перед хранением. Они будут лучше храниться в виде цельных кочанов с неповрежденной внешней оберткой. Обращайтесь с головками осторожно при перемещении на хранение, чтобы не повредить их. Капуста будет храниться в долгосрочном холодном и влажном хранилище в течение трех-четырех месяцев. Тем не менее, вы должны часто проверять хранящуюся капусту и выбрасывать все кочаны, которые начинают желтеть или начинают издавать запах гниения.
При длительном хранении замораживание капусты позволит вам использовать ее до 18 месяцев. Заморозка капусты — это простой процесс, который позволяет вам иметь доступ к капусте еще долго после окончания вегетационного периода. При выборе капусты для заморозки отдавайте предпочтение плотным, твердым кочанам, которые кажутся тяжелыми для своего размера. Вы хотите выбрать самые свежие кочаны, с хорошим цветом, никогда не тусклые или желтые на вид кочаны капусты.
Сначала помойте головы. Затем замочите их в соленой воде, чтобы поощрить капустных петель, тлей, уховерток, жуков или любых других гусениц, прежде чем заморозить их для хранения. Используйте от одной до трех столовых ложек соли на каждый галлон используемой воды и замочите кочаны капусты на тридцать минут каждый. Или погрузите голову в простую воду на несколько часов вместо более короткой солевой ванны.
Затем промойте кочаны и удалите внешние листья желтого цвета, а не бледно-зеленого. Затем с помощью ножа из нержавеющей стали разрежьте головы на четвертинки, клинья или отдельные листья. Использование нержавеющей стали важно, потому что углерод других металлов вступает в реакцию с фитонутриентами в капусте и может повредить кожуру растения, иногда даже делая ее черной при контакте. Выбирайте, как стричь головы, исходя из того, как вы планируете использовать их в рецептах. Держите сердцевину внутри клиньев, так как она помогает скрепить листья во время бланширования.
Для капусты можно пропустить этап бланширования перед заморозкой, но только в том случае, если вы планируете использовать ее всю в течение четырех-восьми недель.
