Мороженое мясо должно храниться где

Как, где и сколько хранить мясо

23 марта Ликбез Еда

Советы для тех, кто любит мясо и хочет, чтобы оно дольше оставалось свежим и вкусным.

Хранение мяса в холодильнике

Если вы собираетесь приготовить мясо сегодня-завтра, его можно не замораживать. Достаточно убрать его поглубже в холодильник.

Как правило, на нижней полке холоднее всего. Однако бывает и так, что самой холодной оказывается верхнее отделение — всё зависит от модели холодильника. Так что читайте инструкцию.

Курица, индейка и другая птица может храниться в холодильнике всего 1–2 дня в сыром виде и 3–4 — в приготовленном.

Свинина, говядина и прочее сырое красное мясо проживёт в холодильнике целых 5 дней. А вот после приготовления не рекомендуется хранить его более 4 суток.

Фарш можно хранить на полке холодильника не более 2 дней.

Хранение мяса в морозилке

Считается, что оптимальная температура морозильной камеры составляет −18 °C.

Главное условие сохранности мяса в морозилке — это отсутствие воздуха в упаковке. Постарайтесь выгнать весь воздух из пакета с мясом и плотно закрыть его. Если у вас есть специальный вакуумный упаковщик — прекрасно, используйте его. Также не помешает обернуть кулёк с мясом в фольгу.

Чтобы крупные куски не смёрзлись, заверните каждый в пищевую плёнку.

Обязательно подписывайте все пакеты и контейнеры. Так вы всегда будете знать, сколько мясо пролежало в морозилке.

Целая курица, утка, гусь или индейка могут храниться в морозилке очень долго — до 12 месяцев. Отдельные части птицы рекомендуется держать там не более 9 месяцев.

Крупные куски говядины, телятины, свинины и баранины также хранятся в морозилке от полугода до года. Небольшие части красного мяса пролежат меньше — 4–6 месяцев.

Дичь (но не дикую птицу) можно хранить 8–12 месяцев.

Замороженный фарш выдержит не больше 3–4 месяцев.

Приготовленное замороженное мясо сохраняет свои свойства в течение 2–6 месяцев.

Хранение мяса без холодильника и морозилки

Если вы собираетесь в долгий поход или просто хотите запастись мясом впрок, а размеры морозилки не позволяют разгуляться, подумайте об альтернативных способах хранения мяса.

Засолка

Соль уничтожает микробы, высушивает мясо и позволяет ему долго не портиться. Есть два основных способа посола. Можно натереть мякоть солью, дать выделившейся жидкости стечь и получить на выходе сухой продукт. Чтобы мясо получилось более вкусным, к соли можно добавить травы и специи либо предварительно замариновать его с уксусом. А можно выдержать в солевом растворе, добавив для вкуса мёд или коричневый сахар.

Существует множество рецептов солонины, но Лайфхакер нашёл самый простой.

Положите куски мяса в пакет или банку с плотно завинчивающейся крышкой и пересыпьте их солью. Следите, чтобы мясо было покрыто кристаллами со всех сторон.

Плотно закройте банку или пакет и уберите в прохладное место (2–4 °C, но ни в коем случае не ниже нуля).

Срок выдержки мяса рассчитывается следующим образом: 3 дня на каждый сантиметр мякоти. Например, кусок толщиной 10 см будет просаливаться месяц. Солонина в банке объёмом не более 1 литра готовится не менее 3 недель.

Перед употреблением промойте мясо водой. Солонина может храниться без холодильника 3–4 месяца, если держать её в ёмкости, не пропускающей воздух.

Сушка

Нарежьте мясо на узкие полоски толщиной приблизительно 1 см. Прокипятите в течение 3–5 минут. Затем выньте мякоть из воды и дайте ей полностью высохнуть.

Посолите мясные полоски и приправьте специями по вкусу.

Положите на противень лист пергамента, выложите заготовки в один слой и поставьте в духовку. Выберите минимальную температуру и включите режим вентиляции или приоткройте дверцу. Через 8–12 часов мясо будет готово.

Сушёное мясо хранится до 2 месяцев без холодильника в плотно закрытой таре.

Консервирование

Мясные консервы могут храниться годами. Единственное, что нужно учесть: для консервирования мяса, кроме банок с крышками, нужное специальное приспособление, называемое автоклавом.

Это довольно громоздкая вещь, которая найдётся в хозяйстве далеко не у каждого. Однако именно она гарантирует сохранность мясных консервов. Старый бабушкин способ консервирования со стерилизацией банок на пару, увы, для мяса недостаточно безопасен.

Консервировать можно как варёное, так и сырое мясо.

Консервирование варёного мяса

Отварите мясо с солью и специями до полуготовности. Затем переложите кусочки в горячие стерильные банки и залейте горячим бульоном почти доверху.

Протрите банки, плотно закройте их крышками и поставьте в автоклав. Дальше следуйте инструкциям по использованию аппарата.

Консервирование сырого мяса

Куски сырого мяса солятся и складываются в банки. Мякоть не нужно ничем заливать: она сама даст сок при термической обработке в автоклаве. Этот способ требует больше времени, чем консервирование варёного мяса. Давление и время приготовления также зависят от размера банок и количества продуктов. Банки при этом должны быть герметично закрыты.

Мясо, законсервированное таким способом, хранится без холодильника, однако рекомендуется всё же держать его в прохладном месте.

Читайте также 🧐

• Домашние полуфабрикаты: готовим, замораживаем, разогреваем
• Как сушить и хранить чеснок правильно
• Как хранить лук, чтобы он не испортился
• Как и сколько хранить молоко и кисломолочные продукты
• Как хранить морковь правильно

Хранение сырого мяса в холодильнике и морозильной камере

Мясо - это один из самых распространённых продуктов питания. Помимо многообразия приготовляемых блюд и отличных вкусовых качеств оно содержит минеральные вещества и высокий процент белка. Это делает его употребление не только вкусным, но и полезным, а определённые климатические условия делают употребление мясных продуктов необходимым. Для сохранения всех нужных качеств мяса, его кулинарных свойств и возможности употребления в пищу по прошествии времени, необходимо тщательно изучить сроки и условия хранения. Наиболее популярными видами считаются тушки свинины, говядины и курицы.

Виды мяса исходя из термической обработки

Мясо по виду термической обработки может быть:

1. Парное мясо, является таким на протяжении 1,5 часа после убоя животного, температура внутри мышц свинины такого мяса в пределах +35 - +36 градусов, а говядины +36- +38 градусов. Сразу употреблять в пищу парное мясо не рекомендуется, для лучшего переваривания нужно чтобы постояло пару суток.
2. Охлаждённое мясо, которое после разделывания с использованием холодильных установок становиться внутри мышц от 0 до +4 градусов, при этом ткань мышц упругая и есть подсушенная корочка.
3. Подмороженное, когда туша замораживается не полностью, а только слой сверху, не более 25% всей туши.
4. Замороженное. В толщине мышц имеет температуру не более -8 градусов. Правильная заморозка исключает порчу мяса.

Самыми надёжными и распространёнными способами хранения свежего мяса являются охлаждение и замораживание. Однако у этих процессов есть определённые особенности, такие как температура и сроки хранения, без соблюдения которых мясо портиться и теряет свои пищевые качества.

Хранение охлаждённого мяса

Охлаждённое мясо то, которое не подвергалось быстрой заморозке. Оно обладает более питательной ценностью и более лучшими вкусовыми свойствами, нежели замороженное. Оно получается после разделывания туш и охлаждается в холодильных камерах до нужной температуры. Его отличительными признаками является подсыхающая корочка и упругие мышцы туши. Из-за того, что процесс охлаждения не сильно влияет на качественные свойства мяса, то при выработке приоритет отдается именно этому методу консервирования. Однако охлаждённое мясо имеет сравнительно небольшой срок хранения (несколько часов).

Хранение в холодильнике

Сроки хранения при температуре от +2 до 0 градусов:

• Свинины не более суток;
• Говядины не более суток;
• Курицы максимум 5 суток. Если постоянная температура холодильника 0 градусов, то срок хранения не более 15 суток.

Мясо в полиэтиленовом пакете хранить не рекомендуется, лучше использовать эмалированную, пластиковую посуду или тару из стекла. Миски из дерева тоже использовать не желательно, так как они впитают мясной сок. Не нужно плотно закрывать крышкой, правильнее будет прикрыть салфеткой либо полотенцем. Важно знать, что у мяса без костей срок хранения больше, чем с костями, а цельный кусок лучше хранится, чем мелко порубленные части. Хранение отдельно от других продуктов позволит продлить его срок.

Сроки хранения при температуре от 0 до -2 градусов:

• Свинина максимум 12 суток;
• Говядина не более 16 суток;
• Курица не более 3-4 дней.

В подмороженном состоянии при температурном режиме от -2 до -3 градусов сроки хранения свинины и говядины максимум 20 суток, а куриной тушки до 14 дней.

Хранение в морозильных камерах

При необходимости увеличить период хранения мяса, его замораживают. Однако условия такого метода снижают пищевую и вкусовую ценность и имеют ряд других недостатков, таких как снижение веса за счёт испарения влаги, обезвоживание и пористость продукта. Но несмотря на это замораживание позволяет употреблять в пищу и сохраняет вкусовые свойства мяса более длительный срок.

Срок и условия хранения замороженного мяса также зависят от температуры и конкретных видов:

• При температуре -12 градусов:
• Свинина до 3 месяцев;
• Говядина до 8 месяцев;
• Курица 4-5 месяцев.

При температуре -18 градусов:

• Свинина до 6 месяцев;
• Говядина до 13 месяцев;
• Курица не более 7-9 месяцев.

При температуре -30 градусов:

• Свинина не более 15 месяцев;
• Говядина не более 2 лет;
• Курица до 12 месяцев.

Сроки хранения в магазинных холодильных камерах:

• При температуре 0 градусов — не более 5 суток;
• При температуре от 0 до +6 максимум 3 суток;
• При температуре от +6 до +8 максимум 2 суток.

Кроме соблюдения температурного режима при хранении, также необходимо следить за другими показателями, такими как:

1. Относительная влажность, её норма должна быть не менее 85%. На влажность влияет температура воздуха;
2. Движение потоков воздуха (циркуляция), правильное значение 4-6 воздушных объёмов в час.

Советы по замораживанию мяса

• Замороженное мясо нельзя подвергать повторной заморозке, это отрицательно влияет на его сроки хранения, пищевые свойства, может привести в порче и навредить здоровью человека. Поэтому соблюдение несложных правил позволит правильно хранить мясо длительный срок.
• Мыть мясо перед заморозкой нельзя, оно может испортиться, достаточно будет хорошенько обтереть;
• Для удобства в приготовлении разделить мясо на порционные части, чтобы размораживать сколько нужно, а не весь кусок;
• Можно завернуть разделанные мясные куски в фольгу или бумагу и вместе поместить в полиэтиленовый пакет, стараясь выпустить оттуда весь воздух;
• Если в тот же пакет приложить записку с датой замораживая, это позволит контролировать срок хранения;
• Сложить все камеру для заморозки и выставить нужные температурные условия;
• Когда мясо стало твёрдым можно вынуть его их морозилки и окунуть полностью в прохладную воду, затем вновь поместить в морозилку. При этом образуется корочка льда, которая сохранит больше влаги и мясо останется сочным, сколько бы оно ни хранилось.
• При замораживании лучше сразу выставлять самую холодную температуру на весь срок хранения в морозилке, для быстроты процесса. Потому что при постепенном замораживании ледяные кристаллики портят мясные волокна и это в дальнейшем, уже при приготовлении, мешает впитыванию жидкостей, что ухудшает вкусовые свойства мясных блюд.

Крайне нежелательно размораживать мясо с использованием микроволновки или горячей воды, это делает его более жёстким и портит вкус. Чтобы сохранить сочность, лучше размораживать мясо на воздухе при комнатной температуре, несмотря на то, что такой процесс займет больше времени. Если дома жарко, чтобы не оставлять мясо на весь день, можно переложить его из морозильного отсека в холодильник, для постепенного оттаивания.

Соблюдение всех рекомендации позволит правильно хранить мясо длительное время и при приготовлении наслаждаться его вкусом и сочностью.

Хранение мяса в морозильной камере — безопасность мяса для потребителя

Первый шаг к обеспечению безопасности и полезных свойств мяса в морозильной камере выбирает для заморозки только высококачественное, свежее или переработанное мясо.

Если вы решите переупаковать мясо, не забудьте тщательно вымыть руки и вымойте поверхности, соприкасающиеся с мясом. (См. Упаковка или переупаковка мяса)

Надлежащим образом обработанные продукты, хранящиеся в морозильной камере при температуре 0 ° F (-18 ° C), всегда будут безопасно, пока не оттаяло. Еда безопасна, потому что бактерии вступил в фазу покоя. Для наилучшего качества храните замороженную сырую землю мясо не старше 3-4 месяцев; вареное мясо, от 2 до 3 месяцев. Хранилище в течение длительного периода времени не опасен, но ароматы и текстуры могут ухудшаться. По этой причине датируйте пакеты перед тем, как поместить их в морозильник.

Начальная заморозка наиболее эффективна, если упаковки размещаются на нижняя полка морозильной камеры в один слой. После заморозки их можно складывать на полки. Замораживание мяса будет безопасным и эффективным только в том случае, если температура морозильной камеры точно. Часто проверяйте температуру в морозильной камере с помощью термометра.

Для измерения температуры в морозильной камере:

1. Поместите термометр между упаковками с замороженными продуктами.
2. Подождите от 5 до 8 часов.
3. Если температура не от 0° до 2°F, отрегулируйте температуру морозильной камеры контроль.
4. Повторите проверку через 5–8 часов.

Хранение мяса

Дом | Болезни пищевого происхождения | Покупки и транспорт | Хранение | Подготовка | Ресурсы | Об авторах

Схема хранения продуктов в холодильнике | FoodSafety.

Салат	Салат из яиц, курицы, ветчины, тунца и макарон	3-4 дня	Плохо замерзает
Хот-доги	Открытая упаковка	1 неделя	от 1 до 2 месяцев
	Неоткрытая упаковка	2 недели	от 1 до 2 месяцев
Мясо для завтрака	Открытая упаковка или нарезанный деликатес	от 3 до 5 дней	от 1 до 2 месяцев
	Неоткрытая упаковка	2 недели	от 1 до 2 месяцев
Бекон и колбаса	Бекон	1 неделя	1 месяц
	Колбаса сырая из курицы, индейки, свинины или говядины	1-2 дня	от 1 до 2 месяцев
	Колбаса, полностью приготовленная, из курицы, индейки, свинины или говядины	1 неделя	от 1 до 2 месяцев
	Колбаса покупная замороженная	После приготовления, 3-4 дня	1-2 месяца с даты покупки
Гамбургер, мясной фарш и фарш из птицы	Гамбургер, говяжий фарш, индейка, курица, другая птица, телятина, свинина, баранина и их смеси	1-2 дня	от 3 до 4 месяцев
Свежая говядина, телятина, баранина и свинина	Стейки	от 3 до 5 дней	от 4 до 12 месяцев
	Отбивные	от 3 до 5 дней	от 4 до 12 месяцев
	Жаркое	от 3 до 5 дней	от 4 до 12 месяцев
Ветчина	Свежий, невыдержанный, сырой	от 3 до 5 дней	6 месяцев
	Свежие, несоленые, приготовленные	3-4 дня	от 3 до 4 месяцев
	Вяленые, приготовленные перед едой, сырые	5-7 дней или срок годности	от 3 до 4 месяцев
	Полностью приготовленные, запаянные на заводе, неоткрытые	2 недели или срок годности	от 1 до 2 месяцев
	Приготовленные в магазинной упаковке, целые	1 неделя	от 1 до 2 месяцев
	Приготовленные, в магазинной упаковке, ломтиками, половинками или спиралью	от 3 до 5 дней	от 1 до 2 месяцев
	Деревенская ветчина, приготовленная	1 неделя	1 месяц
	Консервы с этикеткой «Хранить в холодильнике», неоткрытые	от 6 до 9 месяцев	Не замораживать
	Консервы длительного хранения, открытые Примечание : Неоткрытая консервированная ветчина длительного хранения может храниться при комнатной температуре в течение 2 лет.	3-4 дня	от 1 до 2 месяцев
	Прошутто, ветчина пармская или серрано, сухая итальянского или испанского типа, нарезанная	от 2 до 3 месяцев	1 месяц
Свежая птица	Курица или индейка целиком	1-2 дня	1 год
	Курица или индейка, куски	1-2 дня	9 месяцев
Плавник	Жирная рыба (луфарь, сом, скумбрия, кефаль, лосось, тунец и др.)	1–3 дня	2–3 месяца
	Нежирная рыба (треска, камбала, пикша, палтус, морской язык и т. д.)		6–8 месяцев
	Нежирная рыба (минтай, морской окунь, морской окунь, морская форель.)		4–8 месяцев
Моллюски	Свежее крабовое мясо	2–4 дня	2–4 месяца
	Свежий лобстер	2–4 дня	2–4 месяца
	Живой краб, лобстер	1 день.	Не рекомендуется
	Живые моллюски, мидии, устрицы и морские гребешки	5–10 дней	Не рекомендуется
	Креветки, раки	3–5 дней	6–18 месяцев
	Очищенные моллюски, мидии, устрицы и гребешки	3–10 дней	3–4 месяца
	Кальмар	1–3 дня	6–18 месяцев
Яйца	Сырые яйца в скорлупе	от 3 до 5 недель	Не замораживать в скорлупе. Взбейте желтки и белки вместе, затем заморозьте.
	Белки и желтки сырых яиц Примечание : Желтки плохо замораживаются	от 2 до 4 дней	12 месяцев
	Сырое яйцо, случайно замороженное в скорлупе Примечание : Выбрасывайте замороженные яйца с треснувшей скорлупой	Использовать сразу после оттаивания	Хранить в замороженном виде Поместить в холодильник для оттаивания
	Яйца, сваренные вкрутую	1 неделя	Не замораживать
	Заменители яиц, жидкие, неоткрытые	1 неделя	Не замораживать
	Заменители яиц, жидкие, открытые	3 дня	Не замораживать
	Заменители яиц, замороженные, неоткрытые	После оттаивания, 1 неделя или см. Learn more Как скрыть трубы отопления Легран выключатель Плоский вентканал Как приподнять пластиковое окно вверх самостоятельно Станки для малого бизнеса пользующиеся спросом Подставка для 19 литровых бутылей Амперметр включается в цепь Как хранить воблу Разметка петель мебельных фасадов Бюджетные стиральные машины автомат Утепление межэтажного перекрытия в каркасном доме