Скрипица гриб съедобный или нет

фото, описание и как его готовить

Грузди ценятся с давних времён за свой вкус. Но мало кто из любителей «тихой охоты» знает, что у «царя грибов» имеется множество условно-съедобных двойников, которые после соответствующей обработки ничуть не уступают по вкусовым качествам и пользе для организма. Одним из таких представителей грибного мира является груздь войлочный или скрипица, получивший название за необычный скрип, возникающий при соприкосновении шляпок друг с другом.

Содержание

• Характеристики и описание условно-съедобного гриба
• Видео
• Немного истории
• Время и место плодоношения
• Выращивание в домашних условиях и на даче
• Ложные двойники
• Скрипица и подгруздок (сухой груздь): различия
• Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред
• Рецепты приготовления
• Первичная обработка и отмачивание
• Можно ли жарить и варить гриб-скрипицу?
• Засолка
• По-горячему
• По-холодному
• Хрустящие маринованные скрипуны горячим методом
• Настойка
• Видеогалерея
• Интересные факты

Характеристики и описание условно-съедобного гриба

Груздь войлочный (лат. название Lactarius vellereus) – условно-съедобный гриб, которому присвоена IV категория съедобности. Относится к классу Агарикомицетов из рода Млечник, семейства Сыроежковых. В народе он имеет множество других названий:

• скрипица;
• скрипуха;
• скрипун осиновый;
• скрипач;
• подсухарь;
• молочай;
• подскрёбыш молочный;
• молочайный груздь.

Все наименования произошли от необычных свойств гриба:

• при соприкосновении с инородными предметами издаёт скрип;
• при надрезании мякоти выделяется едкий сок млечного оттенка.

Плодовое тело облает своеобразным грибным вкусом и запахом. Распознать скрипун можно по следующим особенностям:

Шляпка имеет плотную, мясистую структуру, немного суховатая, с войлочной поверхностью, издающей скрипящие звуки при соприкосновении с какими-либо предметами. Диаметр шляпки варьируется от 6 до 25 см.

Она меняет свою форму по мере взросления гриба от плоской или слегка выпуклой с опущенными краями до воронковидной с потрескавшимися краями.

С возрастом меняется и её окраска: у молодого плодового тела шляпка молочного цвета, у старого – более насыщенного тона с охристым оттенком и жёлтыми пятнами.

Гименофор, нижняя часть плодового тела гриба, на поверхности которой размещается тонкий спороносный слой (гимений). У скрипухи пластинчатого вида. Снабжён редкими пластинками шириной 4-7 мм зеленоватого или кремового цвета, слегка свисающими на ножку, которые при созревании приобретают желтоватый оттенок. Споровый материал белого тона с округлыми, покрытыми мелкими шипами спорами.

Мякоть на срезе зеленовато-жёлтая, горькая на вкус, жёсткая, ломкая, при надавливании легко крошится. Выделяет млечный сок, который при соприкосновении с воздухом приобретает жёлтый цвет, а при высыхании – красновато-коричневый.

Ножка прямая, сплошная, с войлочной поверхностью, немного сужающаяся в районе шляпки, ярко-белая. В длину достигает максимум 6 см, а её толщина не превышает 3,5 см. Обладает плотной консистенцией.

Видео

Немного истории

Род Lactarius впервые был открыт голландским ботаником-микологом Христианом Генрихом Персеном в 1797 в составе шести видов. Данные сведения он опубликовал в своей книге Observationes Mycologicae .

Время и место плодоношения

Скрипица произрастает практически повсеместно. Сросшиеся в единую группу молодые и старые плодовые тела можно встретить и на территории Западной Европы, и на Дальнем Востоке.

Скрипица гриб предпочитает произрастать в лиственных, хвойных или смешанных лесах, если в них соблюдаются следующие условия:

• произрастает множество берёз и осин, около которых любит селиться гриб;
• почва покрыта слоем мха и старыми перепревшими листьями;
• много солнечного света.

Справка! Сезон плодоношения длится с середины лета до конца осени. У грибников больше всего ценятся плодовые тела, собранные в августе, они считаются более сочными и вкусными.

Выращивание в домашних условиях и на даче

Войлочный груздь можно собирать не только в лесных массивах, но и выращивать в домашних условиях. Этот процесс не отличается особой сложностью, достаточно лишь приобрести готовый мицелий.

При выращивании нужно соблюдать следующий алгоритм действий:

1. Смешать мицелий с лесным грунтом и опилками лиственной древесины.
2. В местах, где произрастает множество скрипунов собрать мох и прелую листву.
3. Посеять грибницу. Высевку можно делать в период с конца весны по начало осени.
4. Изготовить питательный раствор из дрожжей и сахара для подкормки.

Если раздобыть готовый мицелий не удалось, то можно попробовать и другой способ:

1. Разломать на небольшие кусочки перезревшие грибы.
2. Смешать их с торфом и опилками.
3. Полить питательным раствором.
4. Накрыть крышкой с небольшими отверстиями.
5. Оставить на три дня в помещении при температуре около +23 градусов Цельсия.
6. Подготовить почву, обработав её перед самой посадкой раствором извести, приготовленным из расчёта 50 г вещества на 10 л воды.
7. Сделать лунки поближе к лиственному дереву.
8. Поместить подготовленный субстрат в лунку, заполнив её до половины.
9. Следующим слоем уложить мицелий и засыпать его сверху грунтом с известью.
10. Укрыть мхом и прелыми листьями.

Справка! Войлочные грузди можно выращивать и в подвальном помещении, и в сарае. Для этого достаточно проделать в полиэтиленовых пакетах несколько отверстий и поместить в них мицелий. Собирать урожай в этом случае можно в течение пяти лет подряд.

Ложные двойники

Абсолютно несъедобных или ядовитых двойников у скрипицы однозначно не имеется. Но она имеет сходство с другими представителями грибного мира, например, с настоящим, сухим и перечным груздем. Отчётливо увидеть разницу между ними можно на фото, отличаются они и вкусовыми качествами и некоторыми внешними признаками:

Справка! И белый груздь, и груздь скрипун на срезе шляпки выделяют млечный сок. Но у настоящего груздя на воздухе он приобретает серо-жёлтый цвет, в то время, как у войлочного — оттенок сока практически не меняется.

Перепутать скрипуху можно и с белянкой – белой волнушкой. Однако у обоих грибов имеются признаки, по которым их легко различать:

• белянка имеет насыщенный белый цвет, в то время как войлочный груздь обладает молочным оттенком, который с возрастом становится темнее;
• белая волнушка уступает в размерах скрипуну, диаметр её шляпки может достигнуть максимум 6 см, отличается шляпка и по форме, поскольку имеет загнутые внутрь края.

Скрипица и подгруздок (сухой груздь): различия

Очень похож внешне гриб скрипун и на сухой груздь. Оба обладают сливочно-белым оттенком, хрупкими воронковидными шляпками без подвернутых краёв.

Но имеется одно существенное отличие. У скрипицы в больших количествах выделяется млечный сок, а у сухого груздя он отсутствует.

Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред

Вкус свежей скрипицы довольно едкий, со значительным привкусом горечи, которая не исчезает даже после термической обработки. В его составе содержатся микроэлементы, раздражающие ЖКТ и вызывающие рвотный рефлекс, поэтому употреблять этот гриб в сыром виде нельзя.

Но после правильной обработки плодовое тело избавляется от вредных веществ и способно снабдить организм аминокислотами, клетчаткой, витаминами и минералами.

В одной порции содержится суточная доза железа, натрия, фосфора и калия. А низкое содержание калорий (22 ккал на 100 г) делает этот гриб пригодным для диетического питания.

Частое употребление войлочного груздя в пищу способствует:

• нормализации холестерина и уровня сахара в крови;
• поддержанию хорошего самочувствия;
• общему укреплению иммунитета;
• восстановлению энергетического баланса;
• защите от вирусных и бактериальных заболеваний.

Благодаря богатому химическому составу, скрипица широко применяется в народной медицине. В Китае её используют для лечения болей в суставах, сухожилиях конечностей и костей таза.

Но имеется и ряд противопоказаний:

• желудочно-кишечные заболевания;
• болезни печени и почек;
• подагра;
• аллергические реакции;
• беременность и лактационный период.

Важно! Этот гриб не рекомендуется употреблять в пищу детям до 12 лет из-за тяжести переваривания и повышенного содержания соли.

Рецепты приготовления

Скрипицу относят к условно-съедобным грибам, которым присвоена четвёртая категория съедобности. При правильной обработке он безопасен для организма, поэтому успешно используется в кулинарии. Скрипун можно готовить впрок, замариновывать, солить.

Первичная обработка и отмачивание

Прежде чем переходить непосредственно к процессу приготовления, необходимо провести первичную обработку плодовых тел, чтобы удалить из них млечный сок.

Алгоритм действий:

1. Перебрать грибы.
2. Устранить прилипшие листья, мох и частички грязи.
3. Тщательно промыть проточной водой.

Затем можно переходить к процессу вымачивания, который поможет избавиться от привкуса горечи, токсинов и вредных элементов. Вымачивание следует производить двумя методами:

• Погружение в холодную воду. Необходимо поместить грибы в подсоленную жидкость, в которой они должны оставаться 5-7 дней, периодически менять её на свежую.
• Заливание кипятком. Этот метод считается более быстрым, уже через 3 суток грибы готовы для дальнейшей переработки. При этом воду придётся менять довольно часто – до 5 раз в день.

Можно ли жарить и варить гриб-скрипицу?

Скрипица пригодна для употребления в пищу исключительно в солёном виде. При отваривании или жарке горечь в плодовом теле сохраняется, а при употреблении в пищу приготовленной таким образом скрипицы появляется риск возникновения неблагоприятных последствий.

Справка! Войлочный груздь нельзя считать опасным, ведь в его составе не содержится каких-либо ядовитых веществ, влияющих на внутренние органы. Но возможен приступ рвоты в случае его употребления в свежем, вареном или жареном виде.

Засолка

Солёная скрипица по вкусу сильно уступает белым груздям. Но если найти подходящий рецепт, то можно получить отличную закуску с приятным ароматом.

Для заготовок на зиму подойдут плоды с крупной и мясистой шляпкой. При этом рекомендуется отбирать целые и свежие плодовые тела без признаков червивости.

По-горячему

Ингредиенты:

• предварительно вымоченная скрипица – 1 кг;
• поваренная соль – 30 г;
• фильтрованная вода;
• гвоздика – 2-3 шт.;

• свежие листья смородины – несколько штук;
• душистый перец – несколько горошин;
• лавровый лист – 1 шт.

Рецепт приготовления:

1. Налить в эмалированную кастрюлю воду, добавить соль.
2. Поместить в неё грибы, бланшировать их в течение 20-30 минут, постоянно снимая пенку.
3. Откинуть на дуршлаг.
4. Дождаться остывания.
5. Выложить листья смородины на дно банки, всыпать специи, добавить лавровый лист.
6. Сверху уложить скрипухи шляпками вниз, при этом посыпать каждый слой поваренной солью.
7. Укрыть сверху листьями смородины, закрыть крышкой и убрать в холодильник на 1,5 месяца.

Справка! Смородиновые листья предотвращают процесс образования плесени. Их можно заменить вишнёвыми.

По-холодному

Засол на зиму может быть и холодным.

Потребуются следующие ингредиенты:

• груздь войлочный – 1 кг;
• лавровый лист, гвоздика, перец горошком, зубчики чеснока – по вкусу;

• соль поваренная – 50 г;
• смородиновые или вишнёвые листья – несколько штук.

Кака засолить скрипицу:

1. В деревянную тару уложить грибы плотными слоями шляпками вниз, присыпая каждый солью и специями.
2. Сверху накрыть керамической тарелкой и поставить груз.
3. Дождаться, пока выделится жидкость. Она должна покрыть грибы полностью, а если этого не произошло, то следует долить сверху соляной раствор, приготовленный из расчёта 20 г соли на 1 л воды.
4. Разложить подготовленную скрипуху в стерилизованные банки шляпками вниз.
5. Накрыть соление сверху смородиновыми листьями.
6. Закрыть крышками.
7. Убрать в холодильник на 1,5 месяца.

Хрустящие маринованные скрипуны горячим методом

Грузди войлочные можно также мариновать и закатывать в банки. Этот процесс более трудоёмкий, поскольку грибы нуждаются в тщательной подготовке.

Но, по отзывам, маринованная скрипуха получается хрустящей и ароматной.

Ингредиенты:

• скрипица – 1 кг;
• вода – 1 ст.;
• соль поваренная – 40 г;
• лук репчатый – 1 шт.;

• листья вишни – несколько шт.;
• лист хрена – 1 шт.;
• зонтик укропа – 1 шт.;
• горошины чёрного перца – по вкусу.

Пошаговый рецепт мариновки:

1. Очистить и промыть грибы в холодной воде не менее трёх раз.
2. Залить водой на ночь.
3. Утром слить воду и промыть каждый гриб еще раз под струёй.
4. Положить в эмалированную тару, залить водой и довести до кипения, периодически снимая появляющуюся пену.
5. Откинуть на дуршлаг или сито.
6. Еще раз промыть и вымочить в холодной воде в течение получаса.
7. Слить жидкость, промыть грибы несколько раз.
8. Подготовить стерилизованные банки.
9. На дно поместить специи, сверху слой грибов, на них кольца порезанного лука и лист хрена.
10. Вскипятить воду для маринада с добавлением соли и перца.
11. Залить грибы рассолом, постерилизовать банки в течение 30 минут, закатать.

Настойка

Можно настоять скрипицу и на спирту. Такой экстракт помогает при различных воспалительных процессах, заболеваниях суставов, а также используется для профилактики опухолей.

Для этого нужно 2 ст. ложки сухих измельченных грибов залить 0,5 л водки, настоять в темном, теплом месте 3 недели, отфильтровать, отжать. После отстаивания слить с осадка.

Принимать по 1-2 ч. ложки 2-3 раза в день до еды.

Видеогалерея

Ипполит Видимый, Все обо всем! Любовь, Счастье в жизни!, МарсЕль самодельщик

Интересные факты

О скрипице также известны следующие сведения:

• она редко привлекает внимание насекомых или червей;
• в СССР этот гриб был включён в ГОСТ как «съедобный после засолки»;
• войлочный груздь до сих пор практически неизвестен в Европе и числится в списке несъедобных грибов.

Войлочный груздь — один из самых необычных представителей грибного мира, который опытные любители тихой охоты часто обходят стороной из-за его своеобразного вкуса и низкой пищевой ценности. Но при правильном приготовлении он может стать прекрасной альтернативой настоящим солёным груздям. Его богатый витаминами и микроэлементами состав дополнит рацион в зимний период.

Источники информации

1. «Funghi», — Instituto Geografico De Agostini, Novara, Italia, 1997
2. Сержанина Г.  И. Шляпочные грибы Белоруссии. — Минск: Наука и техника, 1984
3. Сержанина Г. И., Змитрович И. И. Макромицеты. Иллюстрированное пособие для биологов / Под ред. Н. А. Дорожкина. — Мн.: Вышэйшая школа, 1978
4. Скрипица // Лесная энциклопедия: В 2-х т. / Ред. кол.: Г. И. Воробьёв (гл. ред.) и др.. — М.: Сов. энциклопедия, 1986

фото и описание, можно ли есть

Содержимое

• 1 Где растут грибы скрипуны
• 2 Как выглядят грибы скрипицы
• 3 Можно ли есть грибы скрипуны
• 4 Вкусовые качества грибов
• 5 Польза и вред для организма
• 6 Сходные виды
• 7 Правила сбора
• 8 Употребление
• 9 Заключение

Грибы скрипуны, или скрипухи, скрипачи, многие считают разновидностью груздя, из-за невероятного внешнего сходства. Однако представители млечников уступают белым груздям по вкусовым качествам, поэтому отнесены к условно-съедобной категории. Несмотря на это, заядлые грибники собирают скрипачей для засолки, зная о массе полезных свойств, оказывающих благотворное действие на организм.

Где растут грибы скрипуны

Скрипун, или молочай, получил свое название из-за скрипа, издаваемого при прикосновении к шляпке. Второе название дано в связи с очень едким, горьким соком, выделяемым при разрезании гриба. Скрипицы являются очень распространенными грибами, произрастающими повсеместно. Встречаются они на всей территории России – от западной ее части до Дальнего Востока. Культура предпочитает освещенные солнцем, открытые места в лиственных или смешанных лесах. Грибы скрипуны любят селиться под осинами или березами, которые растут поодиночке, на почве, покрытой сухой листвой или мхом. Согласно описанию и фото, растут грибы скрипицы большими группами, молодые с перезрелыми особями вперемежку. В стадию активного роста скрипица вступает в июле и плодоносит до самого октября.

Как выглядят грибы скрипицы

Скрипуны относят не к белым, а к войлочным груздям, которые вырастают до очень крупных размеров, с диаметром шляпки около 16 — 17 см. В молодом возрасте скрипачи имеют выпуклую шляпку белого цвета, но во время роста она постепенно распрямляется и приобретает желтоватый оттенок. Взрослые особи отличает воронкообразная с волнистыми краями плотная и мясистая шляпка. Твердая, ломкая мякоть при надломе выделяет млечный сок белого цвета, характерный для всех представителей млечников. Такая же твердая, белого цвета ножка длиной не более 6 см сужена ближе к основанию. Вся ее поверхность покрыта белым, нежным пушком, за что гриб скрипуха и получил название войлочного груздя.

Можно ли есть грибы скрипуны

Гриб скрипица съедобный, хоть и сильно уступает по вкусовым характеристикам белому груздю. Точнее, относится он к условно-съедобной грибной категории, которая требует обязательную предварительную обработку продукта перед его употреблением в пищу.

Важными условиями приготовления этой разновидности являются:

• вымачивание в холодной воде в течение 3 — 4 суток, с постоянной сменой воды на свежую;
• замачивание в горячей воде с заменой на новую каждые несколько часов;
• отваривание скрипунов в течение 30 мин. или засолка.

Только после тщательного вымачивания скрипица теряет горьковатый, неприятный привкус, который выделяет млечный сок. Горячий способ позволяет быстрее устранить его, но и после этого грибы нуждаются в термической обработке или засолке, процесс которой составляет не менее 40 суток.

Вкусовые качества грибов

По вкусу и аромату правильно приготовленные засоленные скрипуны отдаленно напоминают грузди. Они плотные, крепкие и твердые, что вполне нравится гурманам. Однако многие люди считают их очень посредственными на вкус, поэтому в лесу обходят стороной. При отсутствии других представителей грибного царства скрипицы можно смело класть в корзину для того, чтобы разнообразить стол в зимний и весенний период года.

Польза и вред для организма

Как и белый груздь, гриб скрипун содержит в своем составе массу полезных веществ. К ним относятся:

• витамины и аминокислоты;
• клетчатка;
• фосфор, калий, натрий и железо.

Суточную потребность человека в жизненно важных элементах – фосфоре, железе и калии — способна удовлетворить обычная порция грибного блюда из скрипицы. Несмотря на низкую калорийность скрипуна – всего 23 ккал на 100 г продукта, он дает ощущение сытости и является главным поставщиком белка при отказе во время диеты от мяса или рыбы. Поэтому продукт считается диетическим, если количество соли при его употреблении минимальное.

Регулярное присутствие скрипицы в меню способствует снижению уровня сахара и холестерина в крови, а это благотворно действует на работу сердечно-сосудистой системы. Гриб считается природным антибиотиком, оказывающим противовоспалительное, бактерицидное действие на человеческий организм. Он способствует выработке защитных свойств во время бактериальных и вирусных инфекций, помогая человеку быстрее преодолеть болезнь. В итоге полностью укрепляется иммунная система организма, его жизненный тонус поднимается, а энергетический баланс восстанавливается. Спиртовая настойка скрипицы считается отличным средством против раковых опухолей, устраняющим воспалительные процессы разного характера.

Не только пользу приносит скрипун организму человека. При злоупотреблении он способен может стать вредоносным. Абсолютно все грибы являются тяжелой пищей, требующей правильного приготовления. В противном случае не исключен риск возникновения тяжести в желудке, сильных болевых ощущений и резей. Поэтому очень важно соблюдать технологический процесс приготовления для скрипицы и не злоупотреблять продуктом в рационе. Особенно, это касается детей и пожилых людей. Противопоказан скрипун также людям с заболеваниями желудка и проблемами с желудочно-кишечным трактом. К ним относятся в первую очередь гастрит, язва с пониженной кислотностью желудочного сока.

Важно! Беременным женщинам не рекомендуют есть грибные соленые блюда из-за их тяжести для желудка и большого количества соли, которая вызывает нежелательные отеки.

Сходные виды

Скрипуны относятся к грибам низкой категории, а потому специально за ними грибники не ходят. Однако грибы скрипачи часто путают с белым груздем, что ясно видно по фото и описанию последнего. Однако при внимательно рассмотрении вполне можно различить эти две разновидности:

1. Грузди в нижней части шляпки имеют характерную бахрому, которой нет у скрипуна.
2. Выделяемый млечный сок на воздухе у груздя через некоторое время становится желтым, а у скрипача цвет жидкости не меняется.
3. Скрипуха обладает большей прочностью и жесткостью.
4. У груздя пластинки под шляпкой имеют белый цвет, а у скрипуна – светло-желтый.

Оба гриба — груздь и скрипун — съедобны, поэтому угрозы отравления в случае замены одних другими нет. Но, характерные отличия белого груздя от скрипицы позволят внимательному грибнику правильно приготовить каждый вид, что раскроет все гастрономические качества продукта и блюд из него.

Правила сбора

Собирают грибы скрипухи осенью – с начала сентября и до конца месяца. Искать их нужно в березовых рощах на освещенных, открытых местах, почве, покрытой плотным травяным слоем или мхом. Скрипуны растут большими группами практически повсеместно, что делает их поиск довольно легким и быстрым.

Найдя группу из разновозрастных грибов скрипунов, выбирают молодые особи, шляпка которых еще выпуклая, диаметром до 5 — 7 см. Срезают их острым ножом, почти под шляпку, так как ножка все равно не идет в пищу. Кладут срезанные скрипухи в корзину или лукошко шляпками вниз, что исключит риск их обламывания и повреждения при транспортировке. Скрипуны большие, переросшие, со шляпкой более 10 см в диаметре, не собирают.

Важно! Главным достоинством скрипицы является то, что она не имеет ядовитых, несъедобных двойников.

Полезное видео о том, как растут скрипицы, поможет не ошибиться в выборе грибов:

Употребление

В России скрипицу относят к грибам низкой, четвертой, категории, а на Западе она и вовсе считается несъедобной. Употребляют скрипуху только в соленом и квашеном виде, предварительно подвергнув процессу вымачивания. Принесенные из леса грибы очищают от мусора, моют и обрезают ножки под основание шляпки. Даже после правильной засолки скрипуны сохраняют довольно посредственный вкус с несколько кисловатым ароматом, характерный для соленых пластинчатых грибов.

Однако они приносят ощутимую пользу организму человека благодаря своему уникальному составу и действующим активным компонентам, благотворно влияющим на работу жизненно важных органов. С помощью соленых и квашеных скрипунов можно значительно разнообразить зимне-весенний рацион. Засоленный молочай сохраняет свой белый, с небольшим сизоватым оттенком цвет, оставаясь крепким, твердым, слегка поскрипывающим на зубах. Пахнет он настоящим груздем. Такие грибы не едят вареными, тушеными или жареными.

Важно! Детям до 3 лет категорически запрещается употреблять в пищу грибные блюда. Ребенку постарше их дают очень осторожно, малыми порциями. Однако от поедания условно-съедобных грибов, в частности, скрипицы, детям в любом возрасте рекомендуют все же воздержаться.

Заключение

Грибы скрипуны во много уступают белым груздям, но и у этой разновидности имеются свои почитатели. Массовое произрастание вида в больших количествах дает возможность любителям «тихой охоты» всегда возвращаться домой с полными корзинами.

характеристик, места произрастания, съедобность, рецептура. Нужна ли грибникам скрипка

Многие грибники, отправляясь на тихую охоту, предпочитают собирать только хорошо проверенные виды грибов. И на самом деле они правы. Ведь не обладая достаточной информацией, можно легко попасть впросак и сильно навредить своему здоровью, а также здоровью других членов семьи. Но некоторые грибы очень хорошо маскируются под всем известные. Как раз одним из таких является гриб скрипка, фото и описание которого мы дадим, а также обсудим приготовление.

Гриб скрипка довольно часто встречается в корзинах грибников, так как многие собирают его как разновидность настоящих белых грибов. Однако это совсем другой гриб со своими особенностями и далеко не таким приятным вкусом.

Скрипача также часто называют скрипачом-грибом. Опытные грибники считают, что он относится к грибам четвертой категории полезности. И вкус его не всем по душе.

Скрипка Описание

Размер шляпы скрипача может варьироваться от восьми до двадцати шести сантиметров. Для молодых грибов характерно наличие выпуклой шляпки, но со временем она расправляется, а ее край выглядит волнистым. Кожура белого цвета, выглядит покрытой белым ворсом. Такое же войлочное покрытие характерно и для ножек.

Скрипка имеет характерный молочный оттенок. Причем такая окраска наблюдается как на шляпке, так и на ножках. По внешнему виду такой гриб очень похож на грудку, но на его шляпке не видно бахромы. А если перевернуть скрипку вверх дном, то видно, что пластинки под шляпкой выглядят темнее и чуть плотнее, чем у грузди. Шляпка гриба скрипит, когда вы проводите ее краем по предметам.

У Скрипуна короткая нога, не более шести сантиметров в длину. В среднем его диаметр составляет четыре сантиметра.

Следует отметить, что между скрипкой и груздями есть еще одно видимое отличие. Если разбить или разрезать настоящую грудку, то ее млечный сок быстро меняет свой цвет на серно-желтый от соприкосновения с воздухом. У скрипача практически не желтеет, а после высыхания становится несколько коричневатым (но не сразу). Мякоть такого гриба очень плотная, белая и ломкая, для нее характерен слабый приятный запах и чрезвычайно острый вкус.

Скрипка также более сухая и твердая, чем настоящие белые грузди. На этом описание скрипичного гриба заканчивается.

Особенности изготовления скрипки

На самом деле многие опытные грибники не собирают скрипку, так как скептически относятся к ее вкусовым качествам. Однако в сети есть несколько рецептов приготовления этого гриба – в основном для засолки.

Итак, перед подготовкой скрипки читателям «Популярного о здоровье» важно правильно ее подготовить. Этот гриб необходимо замочить, чтобы из него вышел едкий млечный сок. Для этого грибы заливают обычной холодной водой и выдерживают от трех до пяти дней, систематически сливая воду и меняя ее на свежую. Но не забывайте, что перед замачиванием кряквы нужно как следует очистить, отмыв их от земли и удалив все листья, иголки и травинки.

Чтобы посолить скрипку, нужно взять удобную кастрюлю подходящего размера и отправить на ее дно несколько горошин душистого перца, лавровый лист и лист смородины. После этого выложите грибы в кастрюлю ножками вверх. При этом каждую скрипку посыпают солью, на один килограмм грибов уходит всего пятьдесят граммов соли. Далее засолку необходимо посыпать специями, ориентируясь на свои вкусовые предпочтения. В основном повара используют тот же душистый перец, лавровый лист икоту и гвоздику. Грибы необходимо придавить сверху достаточно сильным гнетом, и через несколько дней они постепенно уменьшатся.

Соление может продолжаться от тридцати до шестидесяти дней. Время приготовления зависит от особенностей грибов. Молодые грибы можно засолить быстрее, а более старые требуют более длительного периода засолки.

Готовые шампиньоны можно есть сразу или разложить по банкам и поставить на хранение в холодильник.

Другой способ засолки скрипки

При этом способе приготовления очищенные и вымоченные грибы следует опустить в слабо подсоленный кипяток и проварить в течение двадцати минут, периодически снимая пену. Достаточно крупные экземпляры следует варить в течение получаса. Далее грибы нужно откинуть на дуршлаг или сито. Они должны немного остыть – чтобы их можно было легко брать руками.

Подготовить банки для засолки, выложить на дно листья смородины, добавить несколько горошин душистого перца, гвоздику и лавровый лист. Выложить шампиньоны шляпками вниз, посыпав солью. При этом на каждый килограмм скрипок следует использовать от двадцати пяти до тридцати граммов соли. Накрыть банки сверху листьями смородины, затем поставить в холодильник на полтора месяца.

Прежде чем приступить к сбору и приготовлению скрипичного гриба, хорошо подумайте. Многие опытные грибники, которые пытались их засолить, были разочарованы и отмечали, что такие грибы практически не имеют вкуса. Возможно, вы сможете найти лучшую альтернативу скрипачам.

(скрипач)

или молочница, сушилка

- гриб условно-съедобный

✎ Принадлежность и родовые признаки

Войлочная грудка (лат. Lactarius vellereus), а в простонародье скрипач, скрипач - , молочай, молочай, сушка - это условно-съедобный гриб из рода млечников (лат. Lactarius), семейства сыроежковых (лат. Russulaceae) и порядка сыроежковых (лат. Russulales).
Правда просторечное название «молочай» для войлочной грузди (скрипки) необычное и больше родственно другому виду рода молочнокислых — молочнокислым красно-бурым. Тем не менее, скрипача кое-где тоже называют так, и это следует учитывать.
Ну а название «скрипач» этот гриб получил за характерное поскрипывание в момент отделения его от мицелия или разламывания на части.
Считается условно съедобным только потому, что относится к большой группе видов, принадлежащих к роду молочнокислых, которые содержат в мякоти своего плодового тела белый млечный сок, очень горький и едкий на вкус, что, однако, можно отнести к достоинствам этого (и всех других) груздей, потому что из-за его присутствия в нем редко сажают червеобразных грибов. А свое название гриб получил за особенность расти семьями или гнездами, похожими на кучки или кучи. Наше современное слово стопка на старославянском языке звучит как г у з д и е.

✎ Сходные виды и пищевая ценность

Войлочная грудка (скрипка) похожа на любой из белых груздей, на грузди: перченая, пергаментная и голубоватая, и, как и они, лишена характерной «объемной бахромы» вдоль нижние края шляпки отогнуты, но в то же время поверхность шляпки и ножки не гладкая, а ворсистая и млечный сок после срезки долго не становится желто-коричневым. И еще одно отличие скрипачки от всех остальных белых груздей в том, что ее пластинки встречаются гораздо реже других.
В то же время, как и другие грузди, скрипач очень редко поражается не только грибными червями, но и разного рода насекомыми, а потому и некоторыми грибниками, знающими ей реальную цену и умеющими ею правильно пользоваться.
Ну а для тех, кто еще далек от таких знаний, лучше остановить свой выбор на других грибах этого семейства, таких как, например, белые опята, желтые опята, подосиновики (или тополиные опята), дубовые опята, так как все эти грибы относятся к первоклассным грибам, пригодным для употребления в пищу.
По вкусовым и потребительским качествам скрипку относят к условно-съедобным грибам четвертой категории, считая очень посредственным грибом, пригодным только для засолки.

✎ Основные отличия белых (светлых) груздей

Как научиться легко и точно различать «белые грузди»? Для этого нужно запомнить простые признаки их отличия:
Белую (или настоящую) грудку спутать с другими довольно сложно; его шляпка всегда имеет очень лохматый (пушистый) край, что совершенно ее выдает. А чтобы отличить остальные белые грибы, нужно в первую очередь обратить внимание на цветовой тон их пластинок. У подосиновика (тополя) пластинки розоватые, шляпка часто украшена розовыми концентрическими кругами, а млечный сок у него белый, обильный и едкий, не меняет своей окраски. Если розоватости нет, то нужно проверить ржавые пятна, которые бывают и у подосиновиков (тополей) или перцовок, и не желтеет ли их мякоть при надломе и разрезе. Если она желтеет, то это валяная грудка (скрипачка), к тому же ее шляпка покрыта легким белым ворсом, который, тем не менее, не всегда удается разглядеть. Если млечный сок на изломе стал зеленым, то он пергаментный или голубоватый. Если ни мякоть, ни млечный сок не меняют цвет и сок не жидкий, а густой, очень вязкий, то это перечный гриб. А если млечного сока нет вообще, то этот груз белый.
Стоит обратить внимание на место сбора грибов. Белый гриб растет рядом с березой и встречается в лиственных или смешанных лесах с липовым подлеском, а вместе с ним растет и пергамент, и сизая груздь. Желтая грудка растет рядом с хвойными деревьями (ель, пихта), но иногда (это исключение) и рядом с лиственными (береза). Дубовый гриб растет в лесах с широколиственными породами деревьев (дуб, бук, граб), а рядом с ним любит селиться перечный гриб. Подосиновик (топольный) гриб всегда растет под осинами, ивами, тополями, предпочитая посадки вдоль дорог. Подгруздок белый может успешно расти не только в лиственных, но и в смешанных лесах с преобладанием осины и тополя, но особенно хорошо растет вблизи дикорастущих лесных яблонь и груш, или по берегам крупных рек на дерново-песчаной почве.
Обращая внимание на указанные признаки, разобраться с белыми груздями не составит труда.

✎ Распространение в природе и сезонность

Войлочная груздь (скрипка) образует микоризу со многими лиственными и хвойными деревьями, часто с березой, поэтому с одинаковым успехом растет в лиственных, хвойных, смешанных лесах, обычно селится под березами, иногда в довольно больших группах, но бывает и поодиночке.
Скрипачи довольно распространены в умеренном климатическом поясе и поэтому их можно встретить повсеместно как в Западной и Восточной Европе, так и в средней полосе России, на Урале, в Сибири, на Дальнем Востоке. Их основной период плодоношения с начала июля до конца сентября.

✎ Краткое описание и применение

Войлочная груздь (скрипач) входит в отдел мухомор и размножается спорами в его пластинках. Пластинки довольно редкие и узкие, перемежаются очень короткими пластинками, спускающимися к стеблю, белого или кремового цвета. Шляпка мясистая и плотная, в молодом возрасте выпуклая, с подогнутыми краями и с углублением в самом центре, в зрелом - воронковидная с открытыми, волнистыми краями и постепенно желтеющая, часто с коричневыми пятнами, ощутимая на ощупь ( в этом его главное отличие от перечного гриба). Ножка короткая, коренастая, очень плотная, молочно-бело-кремового цвета, с войлочной поверхностью, как кожа на шляпке. Мякоть плотная, твердая, мясистая, но ломкая и очень «скрипучая», на изломе с обильным белым, постепенно желтеющим и невыносимо горьким млечным соком, имеющим приятный, слегка смолистый запах.

Если скрипку и употребляют в пищу, то только в соленом виде, да и то после ее многократного, многодневного вымачивания в воде (при холодном засолке) или последующего отваривания (при горячем засолке). При засолке скрипка становится очень крепким грибом и приобретает все узнаваемые вкусовые качества самого обычного груза. Но, как и все другие грузди, скрипка не подвергается сушке.

Скрипка — съедобный гриб четвертой категории, относится к роду молочнокислых. Название гриб получил из-за скрипа шляпки при прикосновении к посторонним предметам. В некоторых странах смородину считают несъедобным грибом, но в целом он является условно-съедобным, то есть употреблять его можно только после предварительного отваривания.

Другие названия гриба

Гриб назван так потому, что при соприкосновении с чем-либо издает скрип. Это имя дал народ, его еще называют:

• молчим;
• крекер осиновый;
• скрипач;
• войлочных грибов;
• молочайные грибы;
• скрипач.

Свойства и описание

Гриб имеет приятный грибной вкус и аромат. Ниже мы поговорим о том, как распознать и понять, что перед вашими ногами растет именно гриб скрипка, ведь его легко спутать с другими подобными грибами.

• Шляпа. Плотная консистенция, сухая и мясистая, в диаметре достигает 6 сантиметров, но иногда может достигать 25 сантиметров. У молодого гриба шляпка выпуклая, а посередине вдавленная, края завернуты внутрь. С возрастом он приобретает воронкообразный вид с трещинами на краях. У молодого гриба окраска шляпки молочная, но по мере старения она желтеет или приобретает охристый оттенок с желтыми пятнами. Название гриба было придумано из-за войлочной поверхности, которая скрипит при прикосновении ногтем, ножом и так далее.
• Ножка не высокая, около 5 сантиметров в высоту, толщина тоже около 5 сантиметров. Он плотный, прямой, гладкий, немного сужается под шляпкой.
• целлюлоза хрупкая, жесткая, белого цвета, которая легко ломается легким нажатием. Выделяет жгучий сок молочно-белого цвета, на воздухе желтеет.
• Пластинки редкие, слегка свисающие на ножке гриба. Как только гриб начинает расти, пластинки имеют белый цвет, но по мере созревания меняют на желтоватый оттенок.

Когда и где растет скрипучка?

Скрипку можно легко найти, начиная от Западной Европы заканчивая Дальним Востоком. Что касается лесов, то грибы можно найти в:

• хвойных;
• лиственные;
• смешанный.

Они расположены там, где много мха, старых листьев и много солнечных лучей. В частности, гриб предпочитает расти возле осины и березы. В основном шампиньоны растут большими группами, причем в группе могут быть как молодые, так и уже старые грибы. В редких случаях гриб можно встретить поодиночке.

Скрипки можно собирать с середины лета до конца осени; самые вкусные и сочные грибы те, что созревают в конце лета.

Гриб съедобный

Скрипун подосиновик или скрипка относится к группе условно-съедобных; этот гриб нельзя употреблять в сыром виде. Хотя он не ядовит и не приведет к тяжелым последствиям, зато вызовет тошноту и рвоту.

Что можно спутать со скрипушкой?

Многие грибники могут ошибочно спутать с поганками и пройти мимо, а зря, ведь крекеры вкусные и полезные. Также грибники могут спутать этот гриб с груздями. Отличие в том, что крекеры тверже, чем белые грузди. И на их шляпе нет бахромы. Шляпка крекера почти пластиковая, чего не скажешь о грузди.

Пластинки грузди светлее, чем у скрипучки; у грузди мякоть в месте надлома начинает заметно темнеть; в скрипке этого нет. Преимущество в том, что у крекера нет ядовитых и вредных аналогов.

Правильное обращение

Как только грибы были принесены домой из леса, их следует сначала рассортировать и освободить от налипших листьев и другой грязи. Далее грибы промывают и замачивают в соленой воде. После этого крекеры можно варить, жарить, тушить, делать различные соусы, сушить или мариновать, но все это после предварительного отваривания.

Замачивание длится 5 дней в холодной чистой воде. Это необходимо сделать, если было принято решение засолить грибы или приготовить их любым другим способом. За это время воду следует несколько раз сменить на чистую.

Помимо того, что в грибе много полезных веществ, в нем есть и вредные компоненты, которые делают свежий гриб горьким. Дело даже не во вкусе, если этот гриб просто варить или жарить, то могут возникнуть приступы тошноты и рвоты и отравления ЖКТ, поэтому так важно их предварительно замочить и обсушить или посолить.

Применение в медицине

Скрипка используется в народной медицине, изготовив спиртовую настойку, есть мнение, что она предотвращает появление опухолей и борется с воспалительным процессом. Гриб используется и в китайской медицине: его применяют наружно для устранения болей в ногах, улучшения состояния сухожилий и костей.

Польза и ценность скрипки

Каждый человек хочет получить от пищи максимальную пользу, но не все продукты богаты этим, чего нельзя сказать о скрипучих грибах.

После правильной обработки грибы теряют свой вред и насыщают организм витаминами, аминокислотами и микроэлементами (магний, калий и кальций и др.). Скрипка содержит 49% углеводов и 47% белков. Грибы можно употреблять даже во время диеты, так как на 100 грамм продукта приходится 22 ккал.

Состав грибов:

• белки;
• жиров;
• углеводов;
• вода.

Минералы:

• кальций;
• калий;
железо
• ;
• магний;
• фосфор;
• натрий;
• цинк;
медь
• ;
• селен;
• марганца.

Витамины:

• витамин С;
• тиамин;
• рибофлавин;
• никотиновая кислота;
• холин;
• витамин В6;
• бетаин;
• витамин В12;
• витамин В;
• витамин Е;
• жирная кислота.

Регулярное употребление правильно приготовленных грибов положительно скажется на работе пищеварительного тракта, уменьшится уровень вредного холестерина, сахара в крови и улучшится работа сердечной системы.

Противопоказания

Даже людям с крепким здоровьем не следует есть грибы часто и много, так как этот продукт считается тяжелым для желудка. Также в них содержится большое количество белка, а это тоже большая нагрузка на пищеварительную систему.

Грибы следует забыть людям при следующих заболеваниях:

• обострение заболеваний органов пищеварения;
• болезни почек и печени;
• подагра;
• индивидуальная непереносимость;
• детей в возрасте до 12 лет;
• беременность и лактация.

Выращивание в домашних условиях

Принцип выращивания скрипки не сложный, нужно только приобрести готовый мицелий в магазине. Этот вариант более надежен и прост, но, к сожалению, продается не везде.

Полученный мицелий смешивают с предварительным субстратом (смесь почвы и опилок лиственных пород). Далее следует собрать листья и мох в лесу, где растет много скрипучей. Посев следует начинать с мая по сентябрь.

Некоторые грибники сажают так: перезревшие грибы разламывают на части и смешивают с торфом и опилками и поливают питательным раствором. Емкость накрывают крышкой, где делают небольшие отверстия, и отставляют на трое суток при температуре 23 градуса.

Почву перед посадкой поливают раствором извести, который следует разводить из расчета 50 граммов извести на 10 литров воды. Отверстия делают ближе к дереву, в отверстие засыпают подготовленный субстрат, заполняя его наполовину. Сверху раскладывается мицелий и доверху добавляется в подготовленный субстрат. В конце выкладывается мох и листья.

В подвале или сарае можно выращивать крекеров. Для этого наполните целлофановый пакет мицелием крекеров и проделайте в нем отверстия, откуда будут расти грибы. При этом их можно собирать 5 лет подряд.

Скрипуны хоть и не относятся к самым вкусным грибам но их все же можно есть. С некоторыми видами грибов его вполне можно спутать, поэтому нужно знать, как отличить скрипучку от другого гриба. Также необходимо правильно приготовить крекеры, чтобы не возникло проблем с пищеварительной системой.

Скрипку часто собирают, считая ее своеобразным настоящим белым грибом. К сожалению, это совсем другой гриб, далеко не такой вкусный.

Скрипка Описание

( Lactarius vellereus ) Имеет белую шляпку до 20 см в диаметре (реже до 25 см). Сначала он плосковыпуклый, вдавленный посередине, с завернутыми краями. По мере взросления гриба его бархатистая шляпка расправляется и приобретает воронкообразную форму. Он приобретает охристый оттенок. Пластинки скрипки редкие, сначала белые, затем желтоватые. На них могут появиться темные пятна. На вкус они острые, так как содержат млечный сок. Шляпа «скрипит», если провести ее краем по какому-нибудь предмету. Стебель гриба толстый, крепкий, твердый, высотой до 10 см. Мякоть твердая, остается белой или слегка желтеет на изломе. Гриб встречается с июля по осень в березовых, хвойных и смешанных лесах, где часто растет группами. Неопытные грибники «набрасываются» на скрипача, путая его с настоящим. белый гриб. Но у него есть бахрома и концентрические зоны, а у скрипача нет. Млечный сок грузди желтеет на воздухе, а у скрипача если и желтеет, то совсем незначительно. Кроме того, скрипка намного суше и твёрже настоящего белого грузди.

Стоит ли варить скрипку?

Скрипки не собираем. Конечно, вкусы разные. Я видел, как грибники набирали целые корзины со скрипками. Помню, как однажды мы прочитали в одном из журналов рецепт маринования этого гриба. Мы решили попробовать. Набрали сразу несколько корзин крепких молодых грибов и стали их мариновать по всем правилам, с разными специями. Дайте грибам время промариноваться. Скрипача никто не стал есть. Даже грибная икра с ней была на "двойку". С таким же успехом мы могли травить... деревяшки. С тех пор мы оставили этот гриб в лесу. Для тех грибников, кто еще не распробовал вкус скрипки, сообщаю, что перед засолкой ее необходимо вымочить 3-4 дня. Млечного сока много, поэтому воду меняют регулярно. Иногда скрипку не замачивают, а варят, сливая весь бульон и промывая грибы свежей водой. Соленые белые грибы выглядят очень красиво и аппетитно. Я думаю, что автор той статьи перепутал скрипку с перцовой нагрузкой, что не так уж и сложно. Его млечный сок в местах среза зеленеет или становится серовато-зеленым.

Скрипка или скрипучий гриб получил свое название потому, что собранные в корзинку плодовые тела скрипят, когда соприкасаются друг с другом.

Латинское название гриба Lactarius vellereus.

Также скрипач называют войлочным грибом, скрипачом или молочаем из-за наличия в нем едкого млечного сока. Именно из-за своего едкого млечного сока гриб скрипучий относится к условно-съедобным грибам, 4-й категории.

Описание писклявого гриба

Скрипка - крупный гриб, во взрослом состоянии диаметр шляпки может достигать до 17 сантиметров. У молодых экземпляров шляпка выпуклая, чисто белого цвета, но по мере взросления она расправляется, а затем превращается в воронкообразную, края при этом становятся волнистыми. Цвет шляпки с возрастом заметно желтеет. Шляпка толстая и мясистая.

Редко расположенные пластины под шляпкой желтого цвета. У зрелых грибов пластинки светлеют. Мякоть твердая, ломкая, белая. Если его разбить, из него выделяется белый сок. Этот сок, как уже отмечалось, очень едкий. специфический запах у свежих грибов отсутствует.

Ножка скрипки цельная, окрашена в белый цвет. Его высота составляет не более 6 сантиметров. Она сужается к основанию. Ножка толстая и короткая, а поверхность ее покрыта пухом, поэтому в народе гриб назвали войлочным грибом.

Места, где растет скрипка

Скрипки - очень распространенные грибы. Они растут рядом с грибами в поплавках. Найти скрипача можно под одиночными березами и осинами. Эти грибы предпочитают хорошо освещенные места.

Грибы пищалки растут на почве, покрытой сухими листьями или мхом. Чаще всего эти грибы можно найти на опушке леса. Встречаются многочисленные группы, состоящие из экземпляров разного размера и возраста. В одном месте их можно встретить от молодых грибов до перезревших.

Плодоношение начинается в июле и продолжается до октября. Но встретить грибников, которые бы специально собирали шампиньоны, практически невозможно, так как они считаются очень низкого качества.

Как отличить скрипача от белого гриба?

Как было сказано, шампиньоны собирают по ошибке, путая с белыми груздями. Но есть несколько отличий, по которым понятно, что это совершенно разные грибы:
Сморчок в нижней части шляпки не имеет характерной для белых груздей бахромы;
Пластинки под шляпкой молочая светло-желтые, а у груздей белые;
Скрипач выделяет млечный сок, который практически не изменяется на воздухе, а у грузди желтеет;
На ощупь скрипач намного жестче и крепче по сравнению с грузом.

Скрипка съедобная

В нашей стране скрипка отнесена к съедобным грибам, но 4-й категории, а на Западе считаются несъедобными и непригодными для употребления в пищу человеком, что вполне оправдано. В наших лесах осенью почти всегда в изобилии можно встретить скрипачей.

Ценителям экзотических соляных скрипок, перед этим грибы рекомендуется вымачивать не менее 5 дней, регулярно сливая воду. После этого грибы отваривают, и только потом солят. Грибы замачивают, чтобы удалить из них млечный сок. Хотя вкус у этих грибов посредственный, мастера умеют так правильно их обрабатывать, что, когда они будут готовы, их становится сложно отличить от белых грибов.

В соленом виде грибы скрипучие белые со слегка голубоватым оттенком. Они крепкие, слегка скрипят зубами во время еды и пахнут груздями. Большое преимущество скрипачки в том, что у нее нет ядовитых аналогов.

Легенда полиции и кино Ford Crown Victoria уходит на пенсию

Код на дорогие автомобили. Коды гта сан андреас. Коды на деньги

Гриб скрипка: фото и описание, приготовление. Гриб скрипун: кулинарные свойства, описание, распространение

Виолончель относится к условно-съедобным грибам, то есть таким, которые требуют специфической обработки, чтобы стать съедобными. Он относится к роду молочников, а свое характерное название гриб получил из-за того, что при соприкосновении со шляпкой издает скрип. В народе этот гриб еще называют молочай, а в большинстве цивилизованных стран он считается несъедобным, что, в общем-то, правильно. Этот вид гриба довольно распространен в России, он белого цвета с большой шляпкой, которая иногда вырастает до 25 сантиметров в диаметре. Шляпка достаточно массивная, в центре образуется отверстие, шляпка красноватого цвета. Ножка невысокая и довольно толстая: обычно 5 см в высоту и столько же в диаметре.

Скрипка очень редко привлекает внимание насекомых или червей, как и обыкновенная, поэтому некоторые грибники до сих пор собирают ее для дальнейшего использования. Размножается спорами, которые располагаются в пластинках на дне шляпки.

То, что скрипка отнесена к условно-съедобным грибам, пришло к нам еще со времен СССР, где этот гриб после засолки входил в ГОСТ как съедобный. Однако большинство зарубежных грибников, как и ученых, относят его к исключительно несъедобным грибам и, по большому счету, правильно делают. В отличие от груздей, скрипка не имеет приятного вкуса, даже после длительного соления и варки она остается крайне посредственной на вкус и мало кому нравится. Соление необходимо для того, чтобы избавиться от скрипичного сока, который можно считать условно ядовитым, он имеет очень горький и неприятный вкус.

Основная цель засолки как раз и состоит в том, чтобы избавиться от этого сока, заменив его.

Как отличить грудку от скрипача

Скрипач внешне очень похож на гриб, и чтобы отличить эти два вида гриба, нужно взять гриб, немного надрезать его и посмотреть на сок, который выйдет. Сок, выходящий из скрипки, после высыхания приобретает характерный красноватый оттенок. Что касается внешних отличий, то в нижней части шляпки скрипки образуются довольно редкие пластинки.

Этот гриб предпочитает для жизни в основном рощицы, березы или осины. Гриб очень общительный, растет в основном довольно большими группами, очень любит солнечный свет, поэтому искать его следует на полянах. Земля, которую выбирает для жизни скрипач, обычно покрыта листьями или мхом. Очень часто встречается рядом с осиной, растет вместе с корнями дерева и прекрасно себя чувствует. Идеальный период для сбора этих грибов – начало осени, с начала до конца сентября, но в некоторых районах Беларуси его можно собирать даже до октября.

Композиция из грибов

Скрипка содержит довольно высокую концентрацию белков и углеводов, а также витаминов и минералов. В частности, он содержит кальций и калий, магний, натрий и фосфор. Несмотря на довольно посредственный вкус даже после засолки, скрипачу правильный процесс приготовления может оказаться весьма полезным. Дело в том, что в его химический состав входит довольно много полезных биологически активных веществ, благотворно влияющих на организм человека. Если регулярно употреблять эти грибы, конечно, правильно приготовленные, это поможет привести работу в норму. желудочно-кишечного тракта, а также способствует снижению уровня сахара, тем самым улучшая работу и состояние сердечно-сосудистой системы. Также благодаря своему химическому составу этот гриб способен поддерживать иммунитет, помогать организму бороться с воспалениями и микробами, действует как .

Как приготовить скрипку

Скрипка — условно-съедобный гриб, и вообще, если есть выбор, лучше его не есть. Однако, если вы любитель грибов или хотите поэкспериментировать, помните, что скрипку можно употреблять только в соленом виде. Прежде чем приступить к засолке этого вида грибов, их опускают в воду на несколько дней, обычно на 5, периодически меняя воду. Если хотите ускорить процесс приготовления, скрипку нужно обдать кипятком, причем несколько раз в день сливать воду и снова заливать кипятком. В этом случае достаточно 3 дней, чтобы грибы были готовы к засолке.

Непосредственно во время засолки нужно взять кастрюлю, положить на ее дно душистый перец (некоторые грибники добавляют еще и листья смородины).

После этого нужно плотно уложить грибы шляпками вниз, и каждый из них посыпать солью, равномерно и очень аккуратно. На 1 килограмм грибов понадобится около 50 граммов соли, причем после слоя соли нужно засыпать грибы специями, накрыть гнетом и придавить.

Уже через несколько дней вы заметите, что грибы значительно уменьшились в размерах, но для засолки нескольких дней недостаточно. В зависимости от размера грибов этот процесс занимает от одного до двух месяцев, а также зависит от возраста гриба.

Если скрипка уже довольно старая, у нее очень плотная мякоть, и времени на ее засолку уходит гораздо больше. Через некоторое время для засолки можно либо съесть грибы, либо закрыть их в банке.

Готовую засолку лучше всего хранить в холодильнике или в погребе при температуре до 15 градусов.

Использование в медицине

Скрипка используется даже в народной медицине: считается, что если взять плодовое тело этого гриба и сделать из него экстракт, то это поможет снять воспаление и послужит профилактикой образования опухоли. Скрипку часто используют в китайской народной медицине: чаще всего ее делают наружно, чтобы избавиться от болей в конечностях, улучшить состояние сухожилий и костей, а также для лечения люмбаго.

Ограничения по применению

Скрипка содержит, помимо прочего, некоторые вредные вещества, из-за которых свежий гриб имеет очень горький неприятный вкус.

Но дело не только во вкусе - если попробовать сварить или пожарить этот гриб, останется горьковатый привкус, а употребление его в пищу вызовет приступ рвоты, так как содержащиеся в нем вещества раздражают слизистую желудка.

В то же время скрипач нельзя считать опасным, так как он не наносит серьезных повреждений органам или тканям и даже не вызывает других симптомов отравления, кроме рвоты. Однако понятно, что его нельзя употреблять ни в свежем, ни в вареном, ни в жареном виде.

( Lactarius vellereus ) Скрипичный гриб относится к роду молочнокислых. Поэтому второе название гриба – Млечный. Из-за схожести с грибом для идентификации скрипучки используют следующий простой прием: гриб немного надрезают и смотрят на млечный сок. Если после высыхания она приобрела красноватый оттенок, то это скрипка. С обратной стороны пластинчатые шляпки встречаются редко в отличие от груздей.

Описание гриба

Экология

Гриб скрипка или скрипка широко распространена на Евразийском континенте. Встречается в большинстве случаев под березой и в смешанных лесах с июля по сентябрь, часто большими группами. В благоприятные годы дает большие урожаи.

Шапка

Диаметр шапки от 8 до 24 см. Цвет всего гриба молочно-белый, слегка желтеющий. Шляпка до 20 см в диаметре, очень мясистая, плотная, в молодом возрасте плоская, затем воронковидная, слегка опушенная, с желтыми пятнами. Мякоть очень горькая на вкус. Млечный сок обильный, едкий, на воздухе медленно желтеет. Пластинки нисходящие вдоль стебля, белые или кремовые, нечастые. споровый порошок белого цвета. Споры почти округлые, с мелкими шипиками.

Основание

Ножка короткая - длиной до 6 см и толщиной до 3,5 см, плотная.

Съедобные

Гриб скрипун или молочай условно съедобный . Используется соленый. Перед тем, как засолить эти грибы, их необходимо замочить в воде на 3-5 дней, периодически ее сливая. Или залить кипятком и менять воду примерно 4 раза в день. Тогда процесс займет до 3 дней.

Посмотрите на гриб-скрипку на фото. Подробное описание смотрите ниже в статье.

На фото гриб скрипка

Гриб скрипка , который относится к четвертой категории съедобности и по своим полезным качествам. Другое его название – скрипучка, молочай.

В описании скрипки сказано, что она имеет характерный внешний вид, который легко отличает ее от других. Все основные части крекера ярко-молочного цвета.

Но неопытные грибники часто по внешним признакам могут его перепутать или отнести к группе Груздева. Но это не совсем правильно. Скрипач имеет достаточно отличительных признаков, по которым его можно легко идентифицировать.

Обратите внимание на сравнительное описание гриба скрипки с грибом:

• отсутствие бахромы на дне;
• пластинчатая часть шляпки темнее, чем у гриба;
• пластинки плотнее и толще, редко расположены.

Кроме того, млечный сок, появляющийся при надламывании скрипки, не меняет своего оттенка сразу при контакте с воздухом. При высыхании приобретает красноватый оттенок. С загрузчиком это происходит довольно быстро.

Размеры верхней части гриба могут достигать 24 см. Он ровный, имеет небольшое углубление в центре. Ножка среднего размера – до 7 см. Посмотрите на гриб скрипку на фото:

Где и когда растет скрипка

Скрипку можно встретить в период с конца лета до середины осени. Если осень теплая и дождливая, то плодоношение может продолжаться до первых ноябрьских заморозков. В Беларуси, например, их можно встретить с августа по октябрь.

Встречаются грибы этого вида на солнечных полянах в лесах как хвойных, так и смешанных типов средней полосы России, в Белоруссии. Они растут группами, в которых можно найти грибы разного возраста. При этом выбирают землю, которая покрыта мхом и слоем листвы.

Больше всего любит почву под березой и осиной. Поэтому на полянах с такими деревьями его можно встретить довольно часто.

Использование скрипичного гриба

Трудно сказать, что грузди и скрипачки похожи по вкусу. Они довольно радикально отличаются. Обычная грудка считается более ценной с точки зрения полезности и вкусовых качеств.

Кроме того, скрипач нуждается в длительной варке. Собранные грибы в кулинарии используют только после предварительного замачивания одним из двух способов:

• в холодной воде в течение 5 дней, периодически меняя ее на свежую;
• в горячей воде, при этом он сливается и заменяется новым каждые 4 часа.

Горячий способ замачивания позволяет сократить время приготовления, так как гриб будет готов к дальнейшему употреблению уже через 3 дня.

Оба метода направлены на устранение неопрятного горького привкуса мякоти гриба. Но и после этого они пригодны только для засолки. Их можно есть сразу или закатать на зиму в банки. Идеальная температура для хранения +15 градусов.

Впервые увидев скрипучие грибы, многие просто не знали, как их солить и готовить. Но, в отличие от шампиньонов, крекеры относятся к условно-съедобным грибам. Это означает, что их нужно долго обрабатывать, прежде чем они приобретут какую-либо гастрономическую ценность. Лучше всего такие грибы мариновать. Процесс этот многоэтапный и длительный, поэтому нужно детально разобраться, как солить шампиньоны скрипучие.

Скрипуны отличаются от груздей тем, что являются условно съедобными и требуют длительного вымачивания перед приготовлением.

удивительные грибы

Сначала поговорим о том, что такое грибы. Некоторые могут ошибочно спутать их с поганками, а потому не удостоят их своим вниманием. Другие начинающие грибники могут спутать скрипучки с белыми грибами – они очень похожи. А вот крекеры тверже груздей, да и бахромы на шляпке у них нет.

Шляпка скрипача кажется почти пластиковой по сравнению со шляпкой белого гриба.

Пластинки грудки белее, чем у крекера. Если посмотреть на снос гриба, то в воздухе он начнет темнеть, а в скрипке - нет. Найти скрипунов можно, посетив березовый или осиновый лес. Также их можно найти под одиноко стоящими березами или осинами.

В разных местностях эти грибы называют по-разному:

• скрипучие;
• скрипач;
• скрипачей;
• войлочных грибов;
• грузди.

Последнее название объясняется отличительной чертой гриба: он выделяет сок, подобный тому, который выделяет вырванный стебель молочая.

У цветка он ядовит, а у гриба сок дает горький или даже жгучий вкус. Такой сок явно не полезен, поэтому перед тем, как засолить грибы на зиму, их обрабатывают – удаляя сок.

Вернуться к оглавлению

Предварительная обработка

Любые грибы, принесенные из леса, подлежат сортировке, т. к. у них часто бывают прилипшие листья, хвоя или травинки. Эти излишества должны быть устранены. Грибы надо смывать с земли, внимательно искать в них червей, хотя скрипачей эти представители фауны почему-то не любят. Как и все условно-съедобные грибы, крекеры мокнут. Даже на этом этапе рецепты приготовления разнятся. Вот некоторые из них.

Скрипуны замачивают в холодной воде на 5 дней. Так принято делать перед сухой засолкой. Чтобы вода не закисала, ее надо менять. После этой процедуры грибы становятся пригодными для дальнейшей засолки. Другие утверждают, что достаточно 3-4 дней. Однако точно известно, что ускорить процесс можно, если замочить грибы горячим способом. Для этого каждый раз приходится заливать их кипятком. Если вы планируете производить саму засолку горячим способом, то можно предварительно замочить сухарики в холодной воде всего на 2 дня, но менять воду за этот период нужно трижды. В любом случае при замачивании на грибы кладут гнет, чтобы из них эффективнее вышла горечь.

Вернуться к оглавлению

Холодная засолка

На один килограмм крекера потребуется 30-40 грамм соли.

Холодный способ - это тот же сухой посол, то есть без рассола. Количество соли можно определить, взвесив грибы. На каждый килограмм замоченных крекеров нужно взять от 30 до 40 г поваренной соли. Грибы нужно плотно набить в подготовленные банки, переворачивая крышками вниз и пересыпая каждый слой солью. Можно положить специи на свой вкус - лавровый лист и гвоздику. Любителям добавлять в грибы чеснок на этот раз придется изменить своей привычке: чеснок скрипит, как ни удивительно, может скиснуть.

Поскольку крекеры провели в воде несколько дней, то, если их плотно набить в банку, они будут выделять жидкость. Если он покрывает грибы, это хорошо. Опытная хозяйка всегда заливает соленья или покрывает их чем-то, что предотвращает появление плесени поверх рассола. Таким же образом посолите грибы. В случае со крекерами помогают листья смородины, известный ингредиент, обогащающий вкус солений и томатов. Это дает возможность скрипачу выдержать, не испортив весь длительный процесс засолки, который длится около 1,5 месяцев. Такая продолжительность объясняется тем, что только на такой срок скрипушки расстаются со своей горечью. Все это время банки должны находиться в холодильнике. Если окажется, что жидкости в банках недостаточно, то в них нужно добавить солевой раствор, приготовленный в пропорции 20 г на 1 л воды.

Вернуться к оглавлению

горячая засолка

Удивительно, но даже при горячем способе засолки на стадии укладки в банки она подвергается сухому засолу. Но перед этим грибы замачивают на 2 дня в 3 водах. После этого их отправляют на бланширование в эмалированную кастрюлю со слегка подсоленным кипятком, где, сняв пену, их необходимо варить около 20 минут. Крупные крекеры можно бланшировать в течение получаса. Далее грибы откидывают на дуршлаг или сито.

После того, как температура грибов станет такой, что их можно будет легко брать руками, грибы можно поместить в банки шляпками вниз. Как и при холодном способе, скрипки необходимо посыпать солью. Его берут из расчета 25-30 г на 1 кг грибов.

Банки, подготовленные для крекеров, укрыть листьями смородины, уложить в них грибы шляпками вниз, придавив их и пересыпав солью. Сверху каждую банку необходимо закрыть листьями смородины. Банки с солью необходимо поставить в холодильник примерно на месяц-полтора.

Learn more

• 
  При скольки градусах замерзает картошка на балконе
• 
  Уход за пальмой в домашних условиях
• 
  Как соединить сетку рабицу между собой на заборе
• 
  Керам плитка керама марацци
• 
  Как сделать забор из кирпича
• 
  Подрезка ежевики на зиму осенью
• 
  Для чего нужен измельчитель
• 
  Можжевельник комнатный
• 
  Что такое шумоизоляция
• 
  Кронштейн для откидного столика
• 
  Ремонт дверных замков входной двери в квартире