Боровик еловый
Белый гриб еловый | Грибомания
или белый гриб обыкновенный
— съедобный гриб 1-ой категории
★ ★ ★ ★
Принадлежность и родовые особенности
Белый гриб еловый (лат. Boletus edulis) или болет еловый, или белый гриб обыкновенный и в народе - полковник - это вид рода боровик (лат. Boletus), семейства болетовых (лат. Boletaceae), из порядка болетовые (лат. Boletales), с беловато-охряной (изредка с белой) или же светло-жёлтой шляпкой, беловато-коричневатой ножкой с еле заметной сеточкой в верхней части.
Белый гриб еловый, или же его удивительное название во многих районах России - "полковник", наверно, самый распространённый из всех белых грибов, признаётся самостоятельным видом или же формой белого гриба, чей "эпитет" определённо указывает на его съедобность, а "псевдоним" - на благородство.
Белый гриб еловый (белый гриб обыкновенный), в науке считают типовой (классической) формой белого гриба.
Синонимом каждого белого гриба считают название боровик, хотя "боровиками" следовало бы называть только те из них, что растут в хвойных борах (сосновых или ж, как минимум, в еловых), а не в лиственных чащах (берёзовых и в дубовых), то есть только белый гриб сосновый (лат. Boletus pinophilus, или же Boletus edulis forma pinicola) и, с натяжкой, белый гриб еловый (лат. Boletus edulis или Boletus edulis forma edulis).
Белый гриб еловый, еловым называется явно условно, потому что он попадается не только под елями и возле них, но и под соснами или вообще под берёзами.
А в некоторых регионах (например, в Ярославской, Костромской и местами в Вологодской областях) "боровиками" всецело называют подосиновики, а они никакого отношения к "боровикам" не имеют и вообще относятся к "обабкам" (к роду Leccinum).
Впрочем, это только особенности в биологической классификации и удивляться тут не чему. Просто надо привыкнуть, что "боровик" и "белый гриб" (но не подосиновик) - это одно и то же.
Сходные виды и пищевая ценность
Белый гриб еловый, вообще-то, сложно спутать с несъедобными и ядовитыми видами, но у него есть свой несъедобный двойник, это желчный гриб (ложный белый гриб).
В отличии от белого гриба, окраска трубчатого слоя (гименофора) у желчного гриба бледно-розовая, а ножка бежево-коричневатого цвета с шероховатой тёмной сеточкой на поверхности и мякоть на срезе быстро розовеет, имея очень горький вкус.
А от своего соснового собрата белый гриб еловый уже отличается более светлой шляпкой в коричневых, а не в красных тонах. И по вкусу-то белый гриб еловый немного не такой, как все остальные, и даже, как белый гриб сосновый, ну а в сушеном виде считается самым ароматным грибом.
По вкусовым оценкам и по пищевой ценности, белый гриб еловый принадлежит к высшей, первой категории съедобных грибов, и по всем параметрам указан ценным видом, при этом, многие считают его самым вкусными среди всех белых грибов.
Первая категория грибов включает только самые ценные (из всех пригодных к употреблению) виды, на деле вкусные и калорийные грибы.
Распространение в природе и сезонность
Белый гриб еловый - типичный гриб-симбионт, поэтому находится в тесном симбиозе с некоторыми породами деревьев (чаще с елью и пихтой).
Растёт белый гриб еловый в прохладных хвойных, или смешанных лесах с травяным и мховым покровом, рядом с елями и пихтами, а распространён везде, где вырастают белые грибы (кроме пожалуй Исландии) и встречается как в диких лесах, так и в парках, садах, скверах. И таких мест много в Европе, Северной Америке, Канаде, на Аляске, в Прибалтике, Скандинавии, Карелии и Среднерусской равнине, в Сибири, на Камчатке и Дальнем Востоке.
В хороший грибной год белый гриб еловый попадается достаточно часто, и не по одиночке, а обычно семейками от нескольких штук, на небольшом расстоянии друг от друга, и плодоносит с середины августа до конца октября.
Краткое описание и применение
Белый гриб еловый относят к разделу трубчатых грибов, поэтому внутренняя поверхность его шляпки имеет трубчатую (пористую) структуру, в которой распределены споры, предназначенные для размножения. Трубчатый слой свободный и с глубокой выемкой у ножки, сначала белого цвета и после становится желтоватым или оливково-зелёным. Шляпка крупная, мясистая, выпуклая, сперва подушковидная или полу-шаровидная, далее становится плоской. Поверхность шляпки гладкая или неровная, морщинистая или же бугорчатая, в сухую погоду матовая, сухая на ощупь, во влажную чуть слизистая. Кожица на шляпке красно-коричневая и бордово-коричневая, иногда с фиолетовым оттенком, по краям посветлее - розовая или почти белая (правда у молодых грибов). Ножка чаще короткая и толстая, внутри сплошная и утолщённая к основанию, белого или малость буроватого цвета, укрыта красноватой или же светло-коричневой тонкой сеточкой (особенно видимой в верхней части). Мякоть обильно-мясистая, в ножке и шляпке белого цвета, не меняющегося на срезе, под кожицей шляпки буровато-красная или розовая, с чуть выраженным сладковатым вкусом и приятным запахом поджаренного ореха.
В пищу белый гриб еловый употребляется в любом виде, и даже в "сыром"!
Белый гриб боровик
Белый гриб боровик встречается в сосновых, еловых и лиственных лесах и отличается коричневой шляпкой шириной от 8 до 30 сантиметров и крепкой массивной ножкой. У молодых грибов шляпка зонтичная, у старых – более плоская. Кожица на шляпке с трудом отделяется от мякоти. Время сбора белых грибов – с июля по сентябрь, когда разница между дневными и ночными температурами не слишком заметна. Грибники считают, что лучшие условия для появления белых грибов – это короткие грозы с небольшим дождичком и теплые туманные утра.
Грибы боровики — это деликатес с приятным вкусом. Грибы хорошо сочетаются с пастой, мясом и дичью, а также часто подаются в супе или в маринованном виде. Поскольку свежесть белых грибов сохраняется недолго, их часто сушат, чтобы использовать вне сезона. Высушенные, они особенно подходят для приготовления соусов, рагу или пирогов и, как правило, более ароматны, чем свежие. Прекрасно подходят для употребления во время поста. Перед приготовлением сушеные грибы надо вымочить в теплой воде 15-30 минут, а затем добавлять в блюдо. 25 грамм высушенных грибов соответствуют 250 граммам свежих. Заказать алтайские белые грибы урожая 2020 года можно на сайте www.honey-space.ru.
Как приготовить тыквенное ризотто с грибным соусом
Заранее приготовить ингредиенты для ризотто:
— 250 грамм мускатной тыквы,
— луковица-шалот,
— 150 грамм риса,
— 25 грамм твердого сыра сорта пармезан,
— 25 грамм сливочного масла,
— 650 миллилитров овощного бульона,
— 25 миллилитров белого вина,
— палочка корицы,
— звездочка аниса,
— на кончике ножа смесь пряностей,
— соль,
— черный перец.
Вымойте, очистите, нарежьте тыкву и измельчите ее в блендере. Очистите и нарежьте лук-шалот. Разогрейте овощной бульон в кастрюле, расплавьте сливочное масло на сковороде, обжарьте в нем лук-шалот и тертую тыкву. Добавьте рис и недолго потушите – пару минут. Добавьте палочку корицы, звездочку аниса и смесь пряностей. Разведите белым вином и дайте остыть. Затем понемногу доливайте теплый бульон и готовьте ризотто еще в течение 18 минут. Удалите палочку корицы и анис в середине приготовления. Мелко натрите на терке пармезан и отложите в сторону.
Ингредиенты для украшения:
— нейтральное растительное масло,
— 4 стебля петрушки.
Пока ризотто кипит, промойте петрушку, высушите, выщипните листья и обжарьте их в горячем растительном масле. Выложите на кухонную бумагу.
Ингредиенты для соуса:
— 4 белых гриба,
— лук-шалот,
— половинка лимона,
— столовая ложка густой сметаны,
— 50 миллилитров овощного бульона,
— маленькая ложка оливкового масла,
— соль,
— черный перец.
Очистите лук-шалот и порежьте его. Белые грибы вымойте, высушите и измельчите кубиками. Обжарьте кубики на сковороде в горячем оливковом масле до желто-золотистого цвета. Влейте овощной бульон. Смешайте со сметаной и полейте лимонным соком. Заправьте грибы солью и перцем, а полученное пюре измельчите с помощью ручного блендера, а затем пропустите через мелкое сито. Доведите соус до кипения и приправьте при необходимости.
Последний штрих
В готовое ризотто примешайте пармезан. Выложите на тарелки, подлейте грибной соус, а сверху украсьте петрушкой. Приятного аппетита!
Поделиться с друзьями:
Adblock
detector
Королевский подберезовик, он же Пенни Булочка, Белый гриб или Белый гриб | Превосходный съедобный
• Подберезовик — самый ценимый дикий гриб во всем мире
• Этот гриб — самый безопасный дикий съедобный гриб для новичков -veris) — самые ценные дикорастущие грибы во всем мире, обладающие отличными питательными свойствами. Изысканный съедобный гриб известен как Porcini в Италии, Penny Bun в Англии, Cep во Франции, Steinpilz в Германии и Borovik в России. Это один из лучших съедобных грибов с мясистой текстурой, великолепным ароматом и вкусом.
Подсчитано, что ежегодно во всем мире потребляется более 100 000 метрических тонн подберезовиков. Стоимость подберезовиков высока, потому что эти грибы используются только в дикой природе и, как правило, их труднее всего культивировать.
Королевский подберезовик может различаться по цвету, форме, размеру и среде обитания. Любимые грибы шеф-повара использовались в различных рецептах. Они отлично подходят для сушки, тушения, жарки или маринования.
Этот гриб — самый безопасный дикий съедобный гриб для новичков. Эти грибы легко узнать по внешнему виду и губчатой поверхности нижней стороны шляпки. Проверьте основные моменты идентификации King Bolete, чтобы избежать двойников, которые могут быть горькими или даже токсичными.
Важно:
- Избегайте подберезовиков с красными или оранжевыми порами и мякотью с синеватыми или черными синяками
- Если вы не уверены, избегайте подберезовиков с желтыми порами, оставляющими синяки
- Если вы не совсем уверены, что это съедобно, избегайте подберезовиков с оранжевыми шляпками и желтыми порами, оставляющими синяки
- Отломите небольшой кусочек гриба, попробуйте на вкус (не глотайте).
Если он горький или кислый, не принимайте его.
Внимание: Этот метод можно использовать только для подберезовиков. Ни в коем случае не используйте его для других видов грибов.
Предостережения. Подберезовики, как и многие другие микоризные грибы, поглощают из почвы токсичные тяжелые металлы, такие как свинец и неодим. Избегайте загрязненных территорий вблизи металлургических рудников, промышленных зданий или оживленных автомагистралей.
Где и когда можно найти подберезовики в Орегоне
Подберезовики и мухоморыБольшинство подберезовиков встречаются на земле в лесных массивах и на их опушках, под хвойными (сосна, тсуга западная, ситхинская ель) и лиственными породами (дуб, береза, осина).
Источники Подберезовики королевские (Boletus rex-veris) растут под соснами пондероза и белыми елями на высоте 3000 футов над уровнем моря и выше. Эти грибы встречаются в горных лесах каскадов и плодоносят с мая по июнь, когда почва пропитывается водой после таяния снега или зимнего дождя и прогревается температура воздуха. Springs Kings плодоносит после черных сморчков (апрель-май), и есть шанс, что вы найдете оба вида одновременно.
Сезон осенних белых грибов обычно продолжается с сентября по ноябрь, после проливных дождей и до первых морозных ночей. Грибы широко распространены в прибрежных лесах и парках, Прибрежном хребте и Каскадных горах. Часто королевский подберезовик сосуществует с мухомором красным, поэтому ярко окрашенный ядовитый мухомор является отличным индикатором присутствия белых грибов.
Шляпка: Большая, шаровидная, при созревании становится почти плоской. Гладкая поверхность, от бледного до красно- или темно-коричневого цвета, 3-10 дюймов (8-25 см) в ширину.
Нижняя сторона шляпки: Губчатые, округлые поры, белые в молодом возрасте и желто-оливковые в зрелом возрасте, трубочки утоплены вокруг стебля.
Отпечаток спор: Эллиптические, оливково-коричневые.
Стебель: От беловатого до коричневатого. Толстые и булавовидные, 4-10 дюймов (10-25 см) в длину.
Мякоть: Плотная и твердая, белая.
Плодоносящие: Поодиночке или группами.
Место обитания: Микоризный с хвойными деревьями: сосна, тсуга западная, ель ситхинская. Скорее всего, в молодом лесу.
Сезон: с начала лета до поздней осени.
Пищевая ценность
Подберезовик — отличный источник пищевых волокон, белка и минералов, таких как селен, марганец, цинк и медь. Также этот гриб содержит витамины D, C, B, эрготионеин, глутатион, флавоноиды и фенольные соединения. Присутствие этих соединений обладает рядом преимуществ для здоровья.
Согласно исследованиям Пенсильванского государственного университета, большое количество антиоксидантов, эрготионеина и глутатиона в подберезовиках может помочь защитить организм от болезней в пожилом возрасте, включая рак, ишемическую болезнь сердца, болезнь Альцгеймера и болезнь Паркинсона.
Профессор Роберт Билман сказал: «... вы можете видеть, что такие страны, как Франция и Италия, в рационе которых содержится больше эрготионеина, также имеют более низкую заболеваемость нейродегенеративными заболеваниями, в то время как люди в таких странах, как Соединенные Штаты, имеют низкое количество эрготионеина. в рационе, имеют более высокую вероятность таких заболеваний, как болезнь Паркинсона и болезнь Альцгеймера ... разница между странами с низким уровнем нейродегенеративных заболеваний составляет около 3 миллиграммов в день, что составляет около пяти шампиньонов в день».
Эрготионеин и глутатион термостабильны, и приготовление грибов не оказывает существенного влияния на эти соединения. Кроме того, в масле мало жиров (насыщенных и ненасыщенных) и калорий.
Способы приготовления
Способы приготовления включают обжаривание, пассерование, сушку, маринование, консервирование и замораживание.
Обжаривание
Осторожно очистите подосиновики с помощью небольшого ножа. Аккуратно протрите поверхность крышки и распарьте бумажным полотенцем. Если их нужно помыть, наполните емкость водой, быстро промойте грибы, чтобы они не впитали слишком много воды. После очистки нарежьте плодовые тела ломтиками. Если слой бисквита мягкий и водянистый, снимите его перед приготовлением.
- Нагрейте большую сковороду на среднем огне
- Добавьте сливочное масло (можно использовать оливковое масло)
- Когда масло растает, добавить нарезанные белые грибы
- Обжарьте их в течение восьми-десяти минут
- Добавить лук, посыпать морской солью по вкусу (и перцем, если хотите)
- Продолжайте жарить еще пять минут
- Можно добавить 2 столовые ложки белого вина
- Перемешайте и готовьте, пока жидкость не выпарится.
Вам также может понравиться
Отказ от ответственности
Это не официальное руководство по сбору диких грибов. Пожалуйста, проведите собственное исследование, обязательно потренируйтесь с экспертом по грибам, прежде чем собирать и употреблять какие-либо дикие грибы. Прежде чем приступить к сбору дикорастущих грибов, научитесь точно определять и ядовитые грибы. Все дикие съедобные грибы должны быть тщательно приготовлены. Убедитесь, что у вас нет аллергии на новый гриб, попробовав небольшое количество, прежде чем съесть больше.
26.10.2018
тихоокеанских северо-западных подберезовиков | Дикие грибы
• Подберезовики — наиболее известные группы дикорастущих съедобных грибов
• Обладают мясистой текстурой, великолепным ароматом и нежным вкусом
Наиболее известные группы дикорастущих грибов — подберезовики ( Подберезовики). Съедобные представители этого рода – самые вкусные грибы, обладающие мясистой консистенцией, великолепным ароматом и нежным вкусом.
Эти грибы имеют шляпки с мягкой мякотью, центральный стебель и пористые трубки - репродуктивные части под шляпкой. Цвет трубки варьируется от белого и желтого до красного или зеленого и может быть синяковым до синего, зеленого или красного. Стебли расположены по центру и могут быть гладкими, точечными, полосатыми или паршистыми. Цвета подберезовиков варьируются от светло-коричневого, коричневого, черного до розового, красного или желтого.
На северо-западе Тихого океана весной, летом и осенью можно найти различные виды подберезовиков. Если погодные условия благоприятны, эти виды быстро растут и за пару дней становятся большими и красивыми.
Большинство подберезовиков являются микоризными грибами, что означает, что они создают симбиотические отношения с корнями эктомикоризных деревьев и кустарников.
- Подберезовик устанавливает связи с хвойными деревьями, в первую очередь с сосной и елью
- Замечательный подберезовик образует симбиоз с тсугой западной и пихтой
- Подберезовик Подберезовик предпочитает осину и березу.
Существует около 300 видов подберезовиков, и лишь немногие из них ядовиты или горьки. Хорошая новость заключается в том, что результат ошибки не опасен для жизни, а скорее может вызвать расстройство желудка и диарею. Некоторые грибы несъедобны из-за их горького или кислого вкуса, который остается даже после приготовления. Существуют методы, позволяющие идентифицировать съедобные и несъедобные подберезовики.
Важно:
• Избегайте подберезовиков с красными или оранжевыми порами и мякотью с синими или черными синяками
• Если вы не уверены, избегайте подберезовиков с желтыми порами, которые оставляют синие синяки съедобны, избегайте подберезовиков с желтыми порами и синяками синего цвета
• Отломите небольшой кусочек гриба, попробуйте на вкус (не глотайте). Если он горький или кислый, не принимайте его.
Внимание: Этот метод можно использовать только для подберезовиков. Категорически не используйте его для других видов грибов.
Предостережения. Подберезовики, как и многие другие микоризные грибы, поглощают из почвы токсичные тяжелые металлы, такие как свинец и неодим. Избегайте загрязненных территорий вблизи металлургических рудников, промышленных зданий или оживленных автомагистралей.
Подберезовик — самый безопасный дикий съедобный гриб для новичков. Эти грибы легко узнать по внешнему виду и губчатой поверхности нижней стороны шляпки.
Подберезовик, также известный как Пенни Булочка, Белый гриб или Белый гриб (Отлично съедобный)
Подберезовик (Boletus edulis) высоко ценится на мировых рынках, а также является одним из самых вкусных дикорастущих грибов. По-итальянски он называется Porcini, что означает «поросенок». Это один из лучших съедобных грибов, обладающих великолепным ароматом, консистенцией и вкусом. Они отлично подходят для сушки, тушения или жарки. Королевский подберезовик — самый безопасный дикий съедобный гриб для новичков.
Подробнее...
Подберезовик Зеллера (отличный съедобный)
Подберезовик Зеллера (Xerocomellus zelleri) – красивый подберезовик среднего размера с яркой комбинацией почти черных шляпок, желтых пор и стебля с красными прожилками. Грибы произрастают на северо-западе Тихого океана и встречаются в прибрежных лесах и лесах Каскадных гор под лиственными и хвойными деревьями.
Подберезовик Зеллера — превосходный съедобный гриб с легким запахом и восхитительным вкусом. Как и белые грибы, эти грибы отлично подходят для сушки, тушения, жарки, маринования и заморозки.
Подберезовик ЦеллераПодберезовик Целлера Шляпка: Округлая, при созревании становится плоской. Часто морщинистая, но не липкая поверхность, темно-красновато-коричневая до черной с красноватым краем, 2-4 дюйма (5-10 см) в ширину.
Нижняя сторона шляпки: Губчатая, поры округлые, цвет от оливково-желтого до темно-желтого, при повреждении становится синим.
Отпечаток спор: Эллиптические, оливково-коричневые.
Стебель: Цвет от красноватого до желтого с красными, сухими, белыми или желтоватыми прожилками у основания, 2–5 дюймов (4–12 см) в высоту.
Мякоть: Желтая, красная при созревании, иногда окрашивающаяся в синий цвет при повреждении.
Плодоносящие: Одиночные или небольшими группами.
Место обитания: На опушках секвойных и хвойных лесов Тихоокеанского Северо-Запада.
Сезон: Осень.
Подберезовик (съедобный с осторожностью)
Подберезовик (Leccinum scabrum), также известный как подберезовик и подберезовик, представляет собой съедобный гриб среднего размера из семейства подберезовиков. Самый ценимый в мире подберезовик принадлежит к тому же семейству.
Подберезовик ассоциируется исключительно с березой.
Подробнее...
Подберезовик (съедобный)
Подберезовик (Leccinum Insigne) — большой дикий съедобный гриб, отличающийся красной или оранжевой шляпкой и коричневыми чешуйками на ножке. Этот гриб можно встретить на земле возле осин, часто плодоносящих группами. Существуют и другие съедобные виды подберезовика, которые напоминают подосиновик, включая красный подосиновик, подберезовик и подберезовик.
Подберезовики имеют превосходную консистенцию, аромат и вкус. При варке становится темнее. Из-за сообщений о некоторых негативных эффектах, включая расстройство желудочно-кишечного тракта, эти виды необходимо хорошо готовить. Они хороши для сушки, маринования, заморозки, жарки и тушения.
Шляпка: Булловидная, становится почти плоской при созревании. Поверхность сухая, кожица шляпки нависающая, при созревании от ярко-красного до оранжево-коричневого цвета, 4-15 см в ширину.
Нижняя сторона шляпки: Губчатые округлые поры от беловатого до сероватого или оливково-коричневого цвета.
Отпечаток спор: Эллиптические, желто-коричневые.
Стебель: Высокий, почти цилиндрический, расширенный у основания, 3-5 дюймов (8-15 см) в длину.
Мякоть: Плотная и белая, при разрезании окрашивается в серый или черный цвет.
Плодоносящие: Поодиночке или по нескольку вместе.
Место обитания: Микоризный с осиной.
Сезон: с июня по август.
Подберезовик (несъедобный)
Подберезовик (Caloboletus calopus или Caloboletus rubripes), также известный как подберезовик с красным стеблем или подберезовик с красным стеблем, не ядовит, но имеет резко горький вкус, который не Не уходи с готовкой. Подберезовик отличается частично или полностью красным стеблем. Поверхность шляпки сухая, гладкая или с трещинами. Цвет шляпки варьируется от желтовато-коричневого до желтовато-коричневого или оливково-коричневого. Нижняя сторона шляпки покрыта желтым губчатым слоем, который при повреждении окрашивается в синий цвет. Твердая мякоть бледная и окрашивается в синий цвет при разрезании или ушибе.
Горький подберезовик можно найти на земле рядом с хвойными деревьями. Подберезовик алый растет в хвойных и лиственных лесах.
На тихоокеанском северо-западе есть другие горькие подберезовики, меняющие цвет на синий при повреждении, в том числе хвойные подберезовики (Caloboletus conifericola) с увеличенным стеблем от желтого до оливково-желтого цвета и коричневым у основания.